なすとトマトの重ね焼き
にんにくとチーズがきいたパン粉をのせて焼き上げます。香ばしい香りが食欲をそそる一品。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 266kcal（1人分）
- 塩分 2.2g（1人分）
材料 （2人分）
- なす 3～4個
- トマト 1個
- 塩 小さじ1と1/4
- オリーブ油 適宜
- 小麦粉 適宜
- オレガノ（ドライ） 少々
- こしょう 少々
- にんにくパン粉
- パン粉 大さじ2
- 粉チーズ（パルメザン） 大さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 塩 少々
- こしょう 少々
作り方
なすはへたを切り落とし、縦3～4枚の薄切りにする。バットに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、なすを重ならないように並べる。上からも塩小さじ1/2をまんべんなくふり、約15分おいてアクを出す。
トマトは、皮をむき（湯むき）、フォークなどで粗くつぶしてへたを除く。塩小さじ1/4、オレガノ、こしょう各少々、オリーブ油小さじ2を加えて混ぜ、耐熱の器に敷きつめる。にんにくパン粉の材料をボールに入れ、手でよく混ぜる。
なすの水けが出たら、さっと水洗いし、水けをしっかりと拭き取って薄く小麦粉をはたきつける。フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色をつけて取り出す。ペーパータオルで押さえて余分な油分を取り、さます。
トマトを敷いた器に、さましたなすを並べる。その上からにんにくパン粉をふりかけて手で押さえつけ、オリーブ油少々をパン粉の上に回しかける。オーブントースターに入れて、5～6分、こんがりと焼きつける。途中、焦げそうなら、アルミホイルをかぶせる。（1人分266kcal 塩分2.2g）
レシピ掲載日：1995.6.2
