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なすとトマトの重ね焼き

にんにくとチーズがきいたパン粉をのせて焼き上げます。香ばしい香りが食欲をそそる一品。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (2人分)

  • なす 3~4個
  • トマト 1個
  • 塩 小さじ1と1/4
  • オリーブ油 適宜
  • 小麦粉 適宜
  • オレガノ(ドライ) 少々
  • こしょう 少々
  • にんにくパン粉
  •  パン粉 大さじ2
  •  粉チーズ(パルメザン) 大さじ2
  •  パセリのみじん切り 大さじ1
  •  にんにくのみじん切り 小さじ1/2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々

調理時間  熱量 266kcal(1人分) 塩分 2.2g(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦3~4枚の薄切りにする。バットに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、なすを重ならないように並べる。上からも塩小さじ1/2をまんべんなくふり、約15分おいてアクを出す。

  • トマトは、皮をむき(湯むき)、フォークなどで粗くつぶしてへたを除く。塩小さじ1/4、オレガノ、こしょう各少々、オリーブ油小さじ2を加えて混ぜ、耐熱の器に敷きつめる。にんにくパン粉の材料をボールに入れ、手でよく混ぜる。

  • なすの水けが出たら、さっと水洗いし、水けをしっかりと拭き取って薄く小麦粉をはたきつける。フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色をつけて取り出す。ペーパータオルで押さえて余分な油分を取り、さます。

  • トマトを敷いた器に、さましたなすを並べる。その上からにんにくパン粉をふりかけて手で押さえつけ、オリーブ油少々をパン粉の上に回しかける。オーブントースターに入れて、5~6分、こんがりと焼きつける。途中、焦げそうなら、アルミホイルをかぶせる。(1人分266kcal 塩分2.2g)

レシピ掲載日: 1995.6.2

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