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なすとトマトの重ね焼き

にんにくとチーズがきいたパン粉をのせて焼き上げます。香ばしい香りが食欲をそそる一品。

料理：

撮影： 大井一範

なすとトマトの重ね焼き

材料 （2人分）

  • なす　3～4個
  • トマト　1個
  • 塩　小さじ1と1/4
  • オリーブ油　適宜
  • 小麦粉　適宜
  • オレガノ（ドライ）　少々
  • こしょう　少々
  • にんにくパン粉
  • 　パン粉　大さじ2
  • 　粉チーズ（パルメザン）　大さじ2
  • 　パセリのみじん切り　大さじ1
  • 　にんにくのみじん切り　小さじ1/2
  • 　塩　少々
  • 　こしょう　少々

調理時間  熱量 266kcal（1人分） 塩分 2.2g（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り落とし、縦3～4枚の薄切りにする。バットに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、なすを重ならないように並べる。上からも塩小さじ1/2をまんべんなくふり、約15分おいてアクを出す。

  • トマトは、皮をむき（湯むき）、フォークなどで粗くつぶしてへたを除く。塩小さじ1/4、オレガノ、こしょう各少々、オリーブ油小さじ2を加えて混ぜ、耐熱の器に敷きつめる。にんにくパン粉の材料をボールに入れ、手でよく混ぜる。

  • なすの水けが出たら、さっと水洗いし、水けをしっかりと拭き取って薄く小麦粉をはたきつける。フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色をつけて取り出す。ペーパータオルで押さえて余分な油分を取り、さます。

  • トマトを敷いた器に、さましたなすを並べる。その上からにんにくパン粉をふりかけて手で押さえつけ、オリーブ油少々をパン粉の上に回しかける。オーブントースターに入れて、5～6分、こんがりと焼きつける。途中、焦げそうなら、アルミホイルをかぶせる。（1人分266kcal　塩分2.2g）

レシピ掲載日： 1995.6.2

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