なすとトマトの重ね焼き

1. 1

   なすはへたを切り落とし、縦3～4枚の薄切りにする。バットに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、なすを重ならないように並べる。上からも塩小さじ1/2をまんべんなくふり、約15分おいてアクを出す。

2. 2

   トマトは、皮をむき（湯むき）、フォークなどで粗くつぶしてへたを除く。塩小さじ1/4、オレガノ、こしょう各少々、オリーブ油小さじ2を加えて混ぜ、耐熱の器に敷きつめる。にんにくパン粉の材料をボールに入れ、手でよく混ぜる。

3. 3

   なすの水けが出たら、さっと水洗いし、水けをしっかりと拭き取って薄く小麦粉をはたきつける。フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色をつけて取り出す。ペーパータオルで押さえて余分な油分を取り、さます。

4. 4

   トマトを敷いた器に、さましたなすを並べる。その上からにんにくパン粉をふりかけて手で押さえつけ、オリーブ油少々をパン粉の上に回しかける。オーブントースターに入れて、5～6分、こんがりと焼きつける。途中、焦げそうなら、アルミホイルをかぶせる。（1人分266kcal　塩分2.2g）

レシピ掲載日　1995.6.2