なすのピカタ風
卵のころもにくぐらせてソテーにするピカタは、外はこんがり、中はジューシーに。レモンでさっぱりと。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 大井一範
- 熱量 98kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 卵液
- 卵黄 1個分
- 水 1/2カップ
- 塩 少々
- オリーブ油 適宜
- 好みでレモンのくし形切り 適宜
- 片栗粉
- 小麦粉
- 好みで塩
作り方
なすはへたを取り除いて縦に薄切りにする。ボールに卵液の材料を入れて混ぜ合わせる。バットに片栗粉、小麦粉各大さじ2を入れて混ぜる。なすに卵液をつけ、粉をまぶす。
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、なすの1/2量を入れて焼く。両面に焦げ目がついたら取り出し、オリーブ油少々をたして残りも同様に焼く。皿に盛り、好みで塩やレモンのくし形切りを添える。熱量98kcal、塩分0.6g（1人分）
レシピ掲載日：1997.10.17
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