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夏野菜の水漬け

色とりどりの野菜が夏のテーブルにぴったり。作り置きできるからおもてなしに便利です。

料理:

撮影: 大井一範

夏野菜の水漬け

材料 (4~6人分)

  • なす 2個
  • にんじん 1/2本(約60g)
  • きゅうり 2本
  • 大根 1/4本(約200g)
  • ラディッシュ 1束
  • しょうがの薄切り 1/2かけ分
  • 赤唐辛子 2本
  • あれば実山椒 小さじ1と1/2

熱量 22kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 鍋に水5カップ、塩大さじ2、赤唐辛子、しょうが、あれば実山椒を入れて強火にかけ、香りが立ってきたら火からおろし、そのままさます。

  • なすはへたを切って細長い乱切りにし、塩少々を入れた水に4~5分つけてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。にんじんは皮をむき、大根は皮をむいて縦6等分に切ってから、へたを切ったきゅうりとともに細長い乱切りにする。ラディッシュは葉を落として、縦半分に切る。

  • 保存容器に1.と2.を入れ、冷蔵庫に入れて半日~一日おいて味をなじませる(そのまま4~5日保存できる)。器に汁ごと盛り、氷適宜を浮かべる。
    (1人分22kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 2001.8.2

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