なすのドライカレー
なすは一度揚げてから煮ると、こくが出てとろりとした柔らかな口当たりに。
料理： 渡部由佳
撮影： 対馬一次
- 調理時間 分
- 熱量 638kcal（1人分）
- 塩分 2.8g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個
- 合いびき肉 200g
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン 2個
- にんじん 1/2本
- にんにく 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- カレー粉 大さじ2
- 洋風スープの素（チキン・顆粒） 小さじ1
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- （またはバターライス＜下記参照＞）
- 揚げ油
- サラダ油
- 酒
- バター
- トマトケチャップ
- ウスターソース
- しょうゆ
- 塩
- こしょう
作り方
なすはへたとがくを取り除いて幅1cmの輪切りにし、水にさらしておく。にんじんは玉ねぎとともにみじん切りにする。ピーマンは縦半分に切って種とへたを取り除き、5mm四方に切る。
なすはふきんで水けをしっかりと拭く。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを入れてうっすらと色づくまで揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れて強火で熱し、ひき肉を入れてほぐすように炒める。色が変わったら酒大さじ1をふり、バットなどにあける。同じフライパンを中火で熱してバター大さじ1と1/2を溶かし、にんにくとしょうがを入れて炒める。香りが立ったら玉ねぎを加えてかるく色づくまで炒め、にんじん、ピーマン、カレー粉大さじ2を加えてさっと炒める。
水1/2カップ、スープの素小さじ1、トマトケチャップ大さじ2と1/2、ウスターソース大さじ2、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々を加えてひき肉を戻し入れ、煮立ったらアクを取ってなすを加え、弱火で7～8分煮る。器にご飯（またはバターライス＜下記参照＞）を盛り、ドライカレーをかける。
-+-+バターライスの材料（2人分）と作り方+-+-
米２合（３６０cc）はといでざるに上げ、３０分ほどおいてから炊飯器にの内がまに移す。湯２カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ１/２を入れて溶かし、酒大さじ２、バター大さじ１、こしょう少々、あればターメリック小さじ１/２とともに米に加えて混ぜ、普通に炊く。炊き上がったらバター大さじ１とあればパセリのみじん切り少々を加えて混ぜる。
（1人分638kcal、塩分2.8g）
-+-+バターライスの材料（2人分）と作り方+-+-
米２合（３６０cc）はといでざるに上げ、３０分ほどおいてから炊飯器にの内がまに移す。湯２カップに洋風スープの素（チキン・顆粒）小さじ１/２を入れて溶かし、酒大さじ２、バター大さじ１、こしょう少々、あればターメリック小さじ１/２とともに米に加えて混ぜ、普通に炊く。炊き上がったらバター大さじ１とあればパセリのみじん切り少々を加えて混ぜる。
（1人分638kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日：1999.8.2
