熱量 114kcal(1人分)
なすはへたを切り、皮をむいて縦半分に切ってから、幅1cmの斜め切りにし、水に5~10分さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に幅3~5mmのせん切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めてなすを加える。しんなりしてきたらピーマンを加えてひと炒めし、水4カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、固形スープの素をほぐし入れて塩小さじ1、こしょう少々、パセリを加える。8~10分煮て火を止め、器に盛る。
(1人分114kcal、塩分1.5g)
レシピ掲載日: 1997.9.2
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