汁物
なすとピーマンのスープ
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- なす4個
- ピーマン3個
- 玉ねぎ1/2個
- にんにくのみじん切り1かけ分
- パセリのみじん切り大さじ2
- 固形スープの素1/2個
- サラダ油大さじ2
- 塩小さじ1
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、皮をむいて縦半分に切ってから、幅1cmの斜め切りにし、水に5～10分さらし、水けを拭く。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、横に幅3～5mmのせん切りにする。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。
- 2
鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めてなすを加える。しんなりしてきたらピーマンを加えてひと炒めし、水4カップを加える。煮立ったら火を弱めてアクを取り、固形スープの素をほぐし入れて塩小さじ1、こしょう少々、パセリを加える。8～10分煮て火を止め、器に盛る。
（1人分114kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日 1997.9.2
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
質問
たらこ
2025/07/31
なすはどのタイミングで入れるんですか？
なすは、工程②で玉ねぎとにんにくを香りが立つまで炒めた後に鍋に加えてください。
15分
238kcal
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