なすの中国風みそ煮
中華風のこってりとしたみそ味がしっかりとからんだなすはあとを引くおいしさ。ご飯もすすみます。
料理： 佐藤幸男
撮影： 尾田学
- 熱量 261kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- なす 4個（約350g）
- 豚もも薄切り肉 100g
- たけのこの水煮 100g
- ねぎ 10cm
- しょうが（親指大） 1かけ
- にんにく 1かけ
- 甜麺醤（なければ赤みそ） 大さじ1と1/2
- 酒
- 片栗粉
- 塩
- こしょう
- 揚げ油
- しょうゆ
- ごま油
作り方
豚肉は一口大に切って器に入れ、酒大さじ1、片栗粉小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて下味をつける。たけのこは縦に薄切りにする。ねぎは長さを半分に切り、縦半分に切ってから切り口を下にして、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともに薄切りにする。片栗粉小さじ1は同量の水で溶いておく。
中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、厚さ1.5cmの斜め輪切りにする。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。
揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。強火で熱し、豚肉を入れてほぐすように炒め、色が変わったらねぎ、しょうが、にんにく、たけのこを加えてざっと炒める。水2カップを注ぎ入れ、煮立ったらなす、甜麺醤、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、中火にして2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れてとろみをつけ、最後にごま油小さじ2をふる。
（1人分261kcal、塩分1.3g）
（1人分261kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1999.6.17
