1. 1

   豚肉は一口大に切って器に入れ、酒大さじ1、片栗粉小さじ2、塩、こしょう各少々を加えて下味をつける。たけのこは縦に薄切りにする。ねぎは長さを半分に切り、縦半分に切ってから切り口を下にして、縦に薄切りにする。しょうがは皮をむき、にんにくとともに薄切りにする。片栗粉小さじ1は同量の水で溶いておく。
2. 2

   中華鍋に揚げ油を入れて高温（185～190℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度）に熱する。なすはへたとがくを取り除き、厚さ1.5cmの斜め輪切りにする。切ったそばから揚げ油に入れ、うっすらと色づくまで揚げて取り出す。
3. 3

   揚げ油を大さじ2ほど残して中華鍋の油をあける。強火で熱し、豚肉を入れてほぐすように炒め、色が変わったらねぎ、しょうが、にんにく、たけのこを加えてざっと炒める。水2カップを注ぎ入れ、煮立ったらなす、甜麺醤、しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1、こしょう少々を加え、中火にして2～3分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから回し入れてとろみをつけ、最後にごま油小さじ2をふる。 （1人分261kcal、塩分1.3g）

レシピ掲載日　1999.6.17