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夏野菜のジョン

旬の野菜を盛り合わせ、ひき肉も加えて食べごたえあり。ころもは薄くつけるとサクッと軽い歯ごたえに。

料理:

撮影: 対馬一次

夏野菜のジョン

材料 (4人分)

  • 卵 3個
  • たね
  •  合いびき肉 250g
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  にんにくのすりおろし 少々
  • ピーマン 4個
  • なす 2個
  • かぼちゃ 1/6個(約200g)
  • あれば赤ピーマンのみじん切り 少々
  • 好みでコチュジャン 適宜
  • しょうゆ
  • こしょう
  • 小麦粉
  • ごま油

熱量 305kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

下準備

     
  • ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。

  • なすはへたを切り、厚さ8mmの輪切りにする。

  • かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、厚さ8mm、長さ5cmのくし形に切る。



作り方

  • ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。別のボールにたねの材料を入れ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々をふって粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

  • かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。なすの片面とピーマンの内側に小麦粉を薄くまぶす。たねの1/3量を、なすの小麦粉をふった面に等分に塗り、残りをピーマンに等分に詰める。

  • フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱する。かぼちゃに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせてフライパンに並べ、あれば赤ピーマンをのせる。なすとピーマンは肉をつけた面に小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、肉の面を下にしてフライパンに並べる。ともに焼き色がつくまで1~2分焼き、裏返して1分ほど焼く。かぼちゃを取り出し、なすとピーマンはふたをしてさらに3分ほど焼く※。皿に盛り、酢じょうゆや好みでコチュジャンをつけていただく。
    (1人分305kcal、塩分1.8g)
    ※一度に焼けないときは数回に分けて焼いて。

レシピ掲載日: 2002.6.2

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