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主菜

夏野菜のジョン

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更新日 2025/6/20

撮影 対馬一次

旬の野菜を盛り合わせ、ひき肉も加えて食べごたえあり。ころもは薄くつけるとサクッと軽い歯ごたえに。

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更新日 2025/6/20

  • かんたん

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    305kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 3
      • たね

        • 合いびき肉
          250g
        • ねぎのみじん切り
          大さじ3
        • にんにくのすりおろし
          少々
      • ピーマン
        4
      • なす
        2
      • かぼちゃ
        1/6
      • あれば赤ピーマンのみじん切り
        少々
      • 好みでコチュジャン
        適宜
      • しょうゆ
        小さじ1
      • こしょう
        少々
      • 小麦粉
        適宜
      • ごま油
        大さじ1
      • 適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。

      なすはへたを切り、厚さ8mmの輪切りにする。

      かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、厚さ8mm、長さ5cmのくし形に切る。

      調理

      1. 1

        ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。別のボールにたねの材料を入れ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々をふって粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

      2. 2

        かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。なすの片面とピーマンの内側に小麦粉を薄くまぶす。たねの1/3量を、なすの小麦粉をふった面に等分に塗り、残りをピーマンに等分に詰める。

      3. 3

        フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱する。かぼちゃに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせてフライパンに並べ、あれば赤ピーマンをのせる。なすとピーマンは肉をつけた面に小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、肉の面を下にしてフライパンに並べる。ともに焼き色がつくまで1~2分焼き、裏返して1分ほど焼く。かぼちゃを取り出し、なすとピーマンはふたをしてさらに3分ほど焼く※。皿に盛り、酢じょうゆや好みでコチュジャンをつけていただく。
        (1人分305kcal、塩分1.8g)
        ※一度に焼けないときは数回に分けて焼いて。

      レシピ掲載日 2002.6.2

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
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                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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