夏野菜のジョン
旬の野菜を盛り合わせ、ひき肉も加えて食べごたえあり。ころもは薄くつけるとサクッと軽い歯ごたえに。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
- 熱量 305kcal（1人分）
- 塩分 1.8g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 3個
- たね
- 合いびき肉 250g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- にんにくのすりおろし 少々
- ピーマン 4個
- なす 2個
- かぼちゃ 1/6個（約200g）
- あれば赤ピーマンのみじん切り 少々
- 好みでコチュジャン 適宜
- 塩
- 酒
- しょうゆ
- こしょう
- 小麦粉
- ごま油
- 酢
下準備
ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取る。
なすはへたを切り、厚さ8mmの輪切りにする。
かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、厚さ8mm、長さ5cmのくし形に切る。
作り方
ボールに卵を割りほぐし、塩少々を加えて混ぜる。別のボールにたねの材料を入れ、酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2、塩、こしょう各少々をふって粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。
かぼちゃは耐熱皿に並べ、ラップをかけて電子レンジで2分ほど加熱する。なすの片面とピーマンの内側に小麦粉を薄くまぶす。たねの1/3量を、なすの小麦粉をふった面に等分に塗り、残りをピーマンに等分に詰める。
フライパンにごま油大さじ1を弱火で熱する。かぼちゃに小麦粉を薄くまぶし、卵液にくぐらせてフライパンに並べ、あれば赤ピーマンをのせる。なすとピーマンは肉をつけた面に小麦粉を薄くまぶして卵液をつけ、肉の面を下にしてフライパンに並べる。ともに焼き色がつくまで1～2分焼き、裏返して1分ほど焼く。かぼちゃを取り出し、なすとピーマンはふたをしてさらに3分ほど焼く※。皿に盛り、酢じょうゆや好みでコチュジャンをつけていただく。
（1人分305kcal、塩分1.8g）
※一度に焼けないときは数回に分けて焼いて。
（1人分305kcal、塩分1.8g）
※一度に焼けないときは数回に分けて焼いて。
レシピ掲載日：2002.6.2
