簡単！ 夏のマリネ2種
焼きなすと夏みかんが主役のふたつのマリネ。作り置きしておけば、おもてなしにもぴったり。
料理： 村上秀貴
撮影： 平良 耕（クラッカースタジオ）
材料
- 【１】なすのシチリア風マリネ
- 材料（2～3人分）
- なす 4～5個
- にんにくのみじん切りまたはすりおろし
- 1/2かけ分
- 赤ワインビネガー 大さじ1と1/2
- スペアミントの葉 適宜
- 自然塩（あれば粒の粗いもの） 大さじ1
- オリーブオイル
- 【２】夏みかんといかのマリネ
- 材料（2～3人分）
- 好みの夏みかん（はっさくなど） 1個
- いかそうめん（刺し身用） 1パック（約40g）
- セロリの茎の薄切り 1/2本分
- あれば黒粒こしょう 3～4粒
- 塩 粗びき黒こしょう
作り方
【なすのシチリア風マリネ】
焼いたなすのほのかな苦みが味わいに。ミントと相性抜群です。
〈１〉なすはへたを取り、縦に幅5mmに切る。自然塩をふり、10分ほどおく。赤ワインビネガーに、にんにくを加えて混ぜる。
〈２〉なすを2～3回に分けて焼く。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、なすを入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。残りも同様に焼く。
〈３〉バットなどになすを並べ、にんにく入りの赤ワインビネガーを1切れずつに少量かける。15分～半日冷蔵庫に置き、器に盛ってミントの葉を飾る。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
焼いたなすのほのかな苦みが味わいに。ミントと相性抜群です。
〈１〉なすはへたを取り、縦に幅5mmに切る。自然塩をふり、10分ほどおく。赤ワインビネガーに、にんにくを加えて混ぜる。
〈２〉なすを2～3回に分けて焼く。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、なすを入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。残りも同様に焼く。
〈３〉バットなどになすを並べ、にんにく入りの赤ワインビネガーを1切れずつに少量かける。15分～半日冷蔵庫に置き、器に盛ってミントの葉を飾る。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
【夏みかんといかのマリネ】
みかんの酸味が決め手。さわやかな味の三重奏。
〈１〉夏みかんは皮をむき、房に包丁の刃をVの字に刺し込んで果肉を取り出す。種は取り除く。
〈２〉ボールに果肉、いかそうめん、セロリを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって全体をまんべんなくあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし、器に盛って、あれば黒粒こしょうを砕いて散らす。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
みかんの酸味が決め手。さわやかな味の三重奏。
〈１〉夏みかんは皮をむき、房に包丁の刃をVの字に刺し込んで果肉を取り出す。種は取り除く。
〈２〉ボールに果肉、いかそうめん、セロリを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって全体をまんべんなくあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし、器に盛って、あれば黒粒こしょうを砕いて散らす。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
レシピ掲載日：2012.8.21
 マリネをパンにのせてイタリアンの前菜風に。小腹がすいたときの一品にもなります。  バゲットを幅1.5cmの斜め切りにし、トーストしてクリームチーズを塗る。食べやすく切ったマリネをのせ、スペアミントの葉を飾る。チーズは、シェーブルチーズやフロマージュブランにすると、さらにワンランクアップの味に！  なすのマリネのブルスケッタと同様にバゲットをトーストし、にんにくの切り口をこすりつけ、オリーブオイルを塗る。食べやすく切ったマリネをのせる。 |
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