副菜
簡単！ 夏のマリネ2種
更新日 2025/6/20
撮影 平良 耕（クラッカースタジオ）
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材料
- 【１】なすのシチリア風マリネ
- 材料（2～3人分）
- なす4個
- にんにくのみじん切りまたはすりおろし1/2かけ分
- 赤ワインビネガー大さじ1と1/2
- スペアミントの葉適宜
- 自然塩（あれば粒の粗いもの）大さじ1
- オリーブオイル
- 【２】夏みかんといかのマリネ
- 材料（2～3人分）
- 好みの夏みかん（はっさくなど）1個
- いかそうめん（刺し身用）1パック
- セロリの茎の薄切り1/2本分
- あれば黒粒こしょう3粒
- 塩少々
- 粗びき黒こしょう少々
作り方
調理
- 1
【なすのシチリア風マリネ】
焼いたなすのほのかな苦みが味わいに。ミントと相性抜群です。
〈１〉なすはへたを取り、縦に幅5mmに切る。自然塩をふり、10分ほどおく。赤ワインビネガーに、にんにくを加えて混ぜる。
〈２〉なすを2～3回に分けて焼く。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、なすを入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。残りも同様に焼く。
〈３〉バットなどになすを並べ、にんにく入りの赤ワインビネガーを1切れずつに少量かける。15分～半日冷蔵庫に置き、器に盛ってミントの葉を飾る。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
- 2
【夏みかんといかのマリネ】
みかんの酸味が決め手。さわやかな味の三重奏。
〈１〉夏みかんは皮をむき、房に包丁の刃をVの字に刺し込んで果肉を取り出す。種は取り除く。
〈２〉ボールに果肉、いかそうめん、セロリを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって全体をまんべんなくあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし、器に盛って、あれば黒粒こしょうを砕いて散らす。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。
レシピ掲載日 2012.8.21
レビュー
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料理のきほん
511kcal
15分
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