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   【なすのシチリア風マリネ】
   焼いたなすのほのかな苦みが味わいに。ミントと相性抜群です。
   〈１〉なすはへたを取り、縦に幅5mmに切る。自然塩をふり、10分ほどおく。赤ワインビネガーに、にんにくを加えて混ぜる。
   〈２〉なすを2～3回に分けて焼く。フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、なすを入れて両面を焦げ目がつくまで焼く。残りも同様に焼く。
   〈３〉バットなどになすを並べ、にんにく入りの赤ワインビネガーを1切れずつに少量かける。15分～半日冷蔵庫に置き、器に盛ってミントの葉を飾る。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。

   

   
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   【夏みかんといかのマリネ】
   みかんの酸味が決め手。さわやかな味の三重奏。
   〈１〉夏みかんは皮をむき、房に包丁の刃をVの字に刺し込んで果肉を取り出す。種は取り除く。
   〈２〉ボールに果肉、いかそうめん、セロリを入れ、塩、粗びき黒こしょう各少々をふって全体をまんべんなくあえる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし、器に盛って、あれば黒粒こしょうを砕いて散らす。残ったら冷蔵庫で一週間保存できる。

   

   

レシピ掲載日　2012.8.21