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なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮

揚げると断然おいしくなるなす。から揚げにした鶏肉といっしょに辛みをきかせた煮汁でさっと煮ます。

料理：

撮影： 尾田学

なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮

材料 （4人分）

  • なす　5個
  • 鶏もも肉（大）　1枚（約400g）
  • しょうが（親指大）　1/2かけ
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1
  • 豆板醤　小さじ1
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • 揚げ油
  • しょうゆ
  • 砂糖

熱量 406kcal（1人分） 塩分 1.9g（1人分）

作り方

  • 鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつける。なすはへたとがくを落とし、縦4つに切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。

  • 揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて皮の色が鮮やかになる程度にさっと揚げ、取り出す。続けて鶏肉を入れ、薄く色づくまで揚げる。

  • 鍋に湯2カップ、しょうが、鶏ガラスープの素、豆板醤、しょうゆ大さじ1と1/2～2、砂糖小さじ1を入れて煮立てる。なすと鶏肉を加え、再び煮立ったら中火で7～8分煮る。
    （1人分406kcal、塩分1.9g）

    ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日： 2001.10.17

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