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なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮のレシピ・作り方 | プロに教わるおいしいレシピ【オレンジページ.net】

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主菜

なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮

0(0件)

更新日 2024/4/3

#主菜
#和食
#煮もの
#夏
#なす
#鶏もも肉

撮影尾田学

揚げると断然おいしくなるなす。から揚げにした鶏肉といっしょに辛みをきかせた煮汁でさっと煮ます。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約180円
カロリー
406kcal
塩分
1.9g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

田口成子

料理家

料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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材料

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4人分

なす
5個
鶏もも肉（大）
1枚
しょうが（親指大）
1/2かけ
鶏ガラスープの素（顆粒）
小さじ1
豆板醤
小さじ1
塩
こしょう
小麦粉
揚げ油
しょうゆ
砂糖

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつける。なすはへたとがくを落とし、縦4つに切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
2
揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて皮の色が鮮やかになる程度にさっと揚げ、取り出す。続けて鶏肉を入れ、薄く色づくまで揚げる。
3
鍋に湯2カップ、しょうが、鶏ガラスープの素、豆板醤、しょうゆ大さじ1と1/2～2、砂糖小さじ1を入れて煮立てる。なすと鶏肉を加え、再び煮立ったら中火で7～8分煮る。（1人分406kcal、塩分1.9g） ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　2001.10.17

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