主菜
なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- なす5個
- 鶏もも肉（大）1枚
- しょうが（親指大）1/2かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 揚げ油適宜
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつける。なすはへたとがくを落とし、縦4つに切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
- 2
揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて皮の色が鮮やかになる程度にさっと揚げ、取り出す。続けて鶏肉を入れ、薄く色づくまで揚げる。
- 3
鍋に湯2カップ、しょうが、鶏ガラスープの素、豆板醤、しょうゆ大さじ1と1/2～2、砂糖小さじ1を入れて煮立てる。なすと鶏肉を加え、再び煮立ったら中火で7～8分煮る。
（1人分406kcal、塩分1.9g）※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
レシピ掲載日 2001.10.17
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406kcal
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