なすと鶏肉のピリ辛揚げ煮

1. 1

   鶏肉は大きめの一口大に切り、塩、こしょう各少々で下味をつけ、小麦粉を薄くまぶしつける。なすはへたとがくを落とし、縦4つに切る。しょうがは皮をむいてみじん切りにする。
2. 2

   揚げ油を中温※に熱し、なすを入れて皮の色が鮮やかになる程度にさっと揚げ、取り出す。続けて鶏肉を入れ、薄く色づくまで揚げる。
3. 3

   鍋に湯2カップ、しょうが、鶏ガラスープの素、豆板醤、しょうゆ大さじ1と1/2～2、砂糖小さじ1を入れて煮立てる。なすと鶏肉を加え、再び煮立ったら中火で7～8分煮る。 （1人分406kcal、塩分1.9g） ※中温＝170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

レシピ掲載日　2001.10.17