マヨネーズにレモン汁をプラスして、酸味をきかせたさわやかなドレッシングに。卵黄のこくも味のポイント。
いんげんはへたと筋を取る。玉ねぎは薄切りにする。ゆで卵は殻をむいてフォークで粗くつぶす。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ合わせる。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、マカロニを袋の表示どおりの時間ゆでて、網じゃくしなどですくい、ざるに上げてさます。同じ熱湯に塩少々を加え、いんげんを入れて3～4分ほどゆでる。水にとってざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたらマカロニと同じ長さに切る。
ドレッシングの入ったボールにいんげん、マカロニ、玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、味をからめる。ゆで卵を加えてひと混ぜしたら、器に盛る。
（1人分244kcal、塩分0.8g）