副菜

いんげんと油揚げのごま酢あえ

Name: いんげんと油揚げのごま酢あえ
Yield: 4人分
Ingredients: さやいんげん 150g; 油揚げ 1枚; ごま酢; 白練りごま 大さじ2; みそ 小さじ2; 砂糖 大さじ1; 塩 小さじ1/5; 酢 大さじ1と1/3; しょうゆ 小さじ1; 水 小さじ2; 塩 小さじ1/5

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更新日 2025/6/13

撮影大井一範

いんげんと、カリッと香ばしく焼いた油揚げを、ほどよい酸味とこくのあるごま酢であえます。

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更新日 2025/6/13

かんたん
費用目安
約40円
カロリー
115kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡辺あきこ

料理家

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった地方ごはん』（講談社）など。

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材料

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4人分

さやいんげん
150g
油揚げ
1枚
ごま酢
- 白練りごま
  大さじ2
- みそ〈あれば白みそ〉
  小さじ2
- 砂糖
  大さじ1
- 塩
  小さじ1/5
- 酢
  大さじ1と1/3
- しょうゆ
  小さじ1
- 水
  小さじ2
塩
小さじ1/5

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
いんげんはへたと筋を取り、長さ3～4cmに切る。塩少々を入れた熱湯で約2分ゆで、ざるに上げて水けをきり、さます。油揚げは焼き網（またはフライパン）で両面に焼き色がつくまで焼き、縦半分に切って細切りにする。
2
ボールに白練りごま大さじ2、みそ小さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/5を入れて混ぜ、酢大さじ1と1/3、しょうゆ小さじ1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。最後に水小さじ2を加えてのばす。
3
ボールにいんげんと油揚げを入れてあえ、器に盛る。
（1人分115kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日　1997.7.17

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