副菜
いんげんと油揚げのごま酢あえ
更新日 2025/6/13
撮影 大井一範
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- さやいんげん150g
- 油揚げ1枚
ごま酢
- 白練りごま大さじ2
- みそ〈あれば白みそ〉小さじ2
- 砂糖大さじ1
- 塩小さじ1/5
- 酢大さじ1と1/3
- しょうゆ小さじ1
- 水小さじ2
- 塩小さじ1/5
作り方
調理
- 1
いんげんはへたと筋を取り、長さ3～4cmに切る。塩少々を入れた熱湯で約2分ゆで、ざるに上げて水けをきり、さます。油揚げは焼き網（またはフライパン）で両面に焼き色がつくまで焼き、縦半分に切って細切りにする。
- 2
ボールに白練りごま大さじ2、みそ小さじ2、砂糖大さじ1、塩小さじ1/5を入れて混ぜ、酢大さじ1と1/3、しょうゆ小さじ1を少しずつ加えて混ぜ合わせる。最後に水小さじ2を加えてのばす。
- 3
ボールにいんげんと油揚げを入れてあえ、器に盛る。
（1人分115kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日 1997.7.17
レビュー
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質問
486kcal
20分
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