主菜
厚揚げの肉巻き天ぷら
更新日 2025/9/3
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- 豚もも薄切り肉8枚
ころも
- 小麦粉大さじ4
- 冷水大さじ4
- 片栗粉小さじ1
- 塩小さじ1
- サラダ油
- 粗びき黒こしょう小さじ1/4
作り方
調理
- 1
厚揚げはペーパータオルで包み、上から押さえて余分な油を拭き取る。横に8等分に切り、切り口に塩少々をふる。
- 2
まな板に豚肉を縦長に広げて置き、豚肉1枚の手前に厚揚げ1切れを横長にのせて、手前からくるくると巻く。残りも同様に作る。ころもを作る。ボールに冷水を入れて、小麦粉、片栗粉を合わせて万能こし器を通してふるい入れ、さっくりと混ぜる。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ2cmくらいまで入れ、中温（170～180℃。ころもを数滴落とすと、底まで沈んですぐに浮いてくる程度）に熱する。【2】の肉巻きを1個ずつころもにくぐらせながら、巻き終わりを下にして油に入れ、2分ほど揚げる。まわりが固まったら返して、2分ほど揚げ、取り出して油をきる。食べやすく切って器に盛り、塩小さじ1、粗びき黒こしょう小さじ1/4を合わせて添える。
初出 オレンジページ 2010年8/2売号
レビュー
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