キドニービーンズのピンクドレッシング
キドニービーンズは、金時豆の水煮のこと。レモン汁と玉ねぎの香りがさわやかな、華やかなサラダです。
料理： 津久井レイ子
撮影： 大井一範
- 熱量 214kcal（1人分）
材料 （4人分）
- キドニービーンズ（缶詰・430g入り） 1缶
- さやいんげん 150g
- 紫玉ねぎ 2/3個
- オリーブ油 大さじ2
- レモンの絞り汁 大さじ1
- サラダ油
- 酢
- 塩
- こしょう
作り方
ボールにサラダ油大さじ3、オリーブ油大さじ2、レモンの絞り汁、酢大さじ1、塩小さじ1/4強、こしょう少々を入れて混ぜ、ドレッシングを作る。紫玉ねぎをみじん切りにし、ドレッシングに漬けて1時間以上おく。
いんげんはへたを取り、塩少々を入れた熱湯でゆでて、ざるに上げる。全体に水をさっとかけてさまし、水けをきって長さ4cmに切る。
キドニービーンズはざるに上げて汁けをきり、ぬるま湯を全体に回しかけて水けをきる。いんげんとキドニービーンズを合わせ、冷蔵庫で冷やす。
器にキドニービーンズといんげんを盛り、1.のドレッシングをかける。
（1人分214kcal、塩分0.7g）
（1人分214kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日：1997.2.17
