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キドニービーンズのピンクドレッシング

キドニービーンズは、金時豆の水煮のこと。レモン汁と玉ねぎの香りがさわやかな、華やかなサラダです。

料理：

撮影： 大井一範

キドニービーンズのピンクドレッシング

材料 （4人分）

  • キドニービーンズ（缶詰・430g入り）　1缶
  • さやいんげん　150g
  • 紫玉ねぎ　2/3個
  • オリーブ油　大さじ2
  • レモンの絞り汁　大さじ1
  • サラダ油
  • 酢
  • 塩
  • こしょう

熱量 214kcal（1人分）

作り方

  • ボールにサラダ油大さじ3、オリーブ油大さじ2、レモンの絞り汁、酢大さじ1、塩小さじ1/4強、こしょう少々を入れて混ぜ、ドレッシングを作る。紫玉ねぎをみじん切りにし、ドレッシングに漬けて1時間以上おく。

  • いんげんはへたを取り、塩少々を入れた熱湯でゆでて、ざるに上げる。全体に水をさっとかけてさまし、水けをきって長さ4cmに切る。

  • キドニービーンズはざるに上げて汁けをきり、ぬるま湯を全体に回しかけて水けをきる。いんげんとキドニービーンズを合わせ、冷蔵庫で冷やす。

  • 器にキドニービーンズといんげんを盛り、1.のドレッシングをかける。
    （1人分214kcal、塩分0.7g）

レシピ掲載日： 1997.2.17

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