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玉ねぎと鶏そぼろのうま煮

鷄ひき肉から出るうまみと、玉ねぎの甘さが一体に。とろ～りおいしい、あつあつのうちにめし上がれ。

料理：

撮影： 川浦堅至

玉ねぎと鶏そぼろのうま煮

材料 （4人分）

  • 鶏ひき肉　300g
  • 玉ねぎ（大）　3個
  • きぬさや　60g
  • だし汁　3カップ
  • 水溶き片栗粉
  • 　片栗粉　大さじ2
  • 　だし汁　大さじ4
  • しょうが　適宜
  • 塩
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 酒

熱量 273kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは縦半分に切ってしんを取り、横に幅1cmに切って、バラバラにほぐす。きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でさっとゆでる。小さめの器に水溶き片栗粉の材料を入れ、混ぜ合わせる。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらしておく。

  • 浅めの土鍋（または鍋）にひき肉と酒1/4カップを入れ、木べらで酒と肉をなじませるようにしてほぐす。中火にかけて、絶えず混ぜながらいる。

  • 肉が白っぽくなってきたら、だし汁3カップを少しずつ加え、肉を細かくほぐしながら中火で煮る。煮立ったら、火加減はそのままでアクをていねいに除き、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ5を加える。3～4分煮て玉ねぎを加え、やや強火で上下を返しながらさらに煮込む。玉ねぎがしんなりしてきたら、きぬさやを散らし入れ、水溶き片栗粉をひと混ぜして加え、とろみをつける。

  • あつあつを取り分け、水けをきったしょうがのせん切りをのせていただく。
    （1人分273kcal、塩分3.5g）

レシピ掲載日： 1997.2.17

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