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かきときのこのみそ炒め

うまみたっぷりのかきに、こくのあるみそ味がよく合います。にんにくの風味と唐辛子の辛みが味のポイント。

料理:

撮影: 大井一範

かきときのこのみそ炒め

材料 (4人分)

  • かきのむき身(大) 300g
  • A
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 大さじ1/2
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1/2
  • しめじ 2パック
  • にら 1/2束(約60g)
  • ねぎ 1本
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • B
  •  赤だしみそ 大さじ3弱
  •  砂糖 大さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  • 片栗粉
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 240kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • かきは洗って水けをきる。ボールに入れ、Aを加えて混ぜ、10分ほどおく。しめじは石づきを切り、ほぐす。にらは長さ4cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにする。にんにくは3つに切る。赤唐辛子は半分に切り、種を取る。ボールにBを順に混ぜ合わせる。

  • かきの汁けをペーパータオルなどで拭き取り、片栗粉少々をまぶす。中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。にんにくを香りよく炒め、かきを並べ入れる。両面を色よく焼きつけ、ふたをして弱めの中火で1~2分蒸し焼きにし、取り出す。

  • サラダ油大さじ1をたし、赤唐辛子、しめじを加えて炒める。しんなりとしたらねぎを加え、さっと炒めてにらを加える。かきを戻し入れ、全体を炒め合わせながらBを加える。味がからまったらごま油大さじ1/2をふる。

レシピ掲載日: 1996.12.2

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