こんがりとソテーしたチキンを白ワインで風味よく煮込みます。フォークでほろっとくずれるほど柔らかに。
鶏肉は塩、こしょう各少々ふる。玉ねぎは縦半分に切り、横に幅5mmに切る。
にんじん、セロリはともに1cm角、長さ6～7cmの棒状に切る。いんげんはへたと筋を取り、カリフラワーは小房に分ける。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、鶏肉を入れ、皮がきつね色になるまで焼いて取り出す。同じ鍋に玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。
鍋に鶏肉を戻し入れ、ローリエ、ワインを入れたら（ワインの分量は材料の六分目までくるように）ふたをして、弱火で30～40分煮込む（オーブンで作る場合は、耐熱の器に材料を入れ、ふたをして180℃のオーブンに1時間ほど入れる）。
別の鍋に野菜、固形スープの素と、塩、こしょう各少々を入れ、材料の半分くらいまで（約100cc）水を入れる。ふたをして強火で熱し、沸騰したら弱火にして20分ほど煮る。皿に鶏肉、玉ねぎ、つけ合わせの野菜を盛り、パセリを散らす。
（1人分401kcal）