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和風のイメージのまいたけには、しょうゆをほんの少し加えると味が決まります。いんげんで彩りを添えて。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
熱量 405kcal（1人分）
塩分 1.4g（1人分）
鶏肉は一枚を4つに切り、両面に塩、こしょう各少々をふる。まいたけは長さを半分に切り、食べやすく裂く。エリンギは根元を少し切り、長さ3cmに切って縦4つ～6つに裂く。さやいんげんはへたを切り、塩少々を入れた熱湯でさっとゆで、長さ3cmに切る。
フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、鶏肉を皮を下にして入れる。カリッとしたら裏返して弱火にし、ふたをして10分ほど蒸し焼きにし、皿に盛る。
フライパンをさっと拭いてオリーブオイルを中火で熱し、まいたけ、エリンギを炒める。かさが減ってしんなりとしたら、いんげんを加えてひと混ぜし、白ワインをふって汁けをとばしながら2～3分炒める。塩、こしょう各少々、しょうゆ小さじ1をふってひと混ぜし、鶏肉にかける。
（1人分405kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日： 2000.9.2
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