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厚揚げの中国風炒め

豆板醤でピリっと仕上げた、中国風炒めもの。桜えびが、カルシウムアップにひと役買っています。

料理：

撮影： 日置武晴

厚揚げの中国風炒め

材料 （2人分）

  • （2人分）
  • 厚揚げ　1枚（200g）
  • 豚ロース薄切り肉　80g
  • 干ししいたけ　2個
  • ピーマン　2個
  • たけのこの水煮　50g
  • 桜えび　5g
  • 豚肉の下味
  • 　しょうゆ　小さじ1
  • 　酒　小さじ1
  • 　片栗粉　小さじ1/2
  • にんにくのみじん切り　小さじ2
  • しょうがのみじん切り　小さじ2
  • ねぎのみじん切り　大さじ1
  • 豆板醤（トウバンジアン）　小さじ1/2～1
  • 調味料
  • 　みそ　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ1
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　小さじ2
  • サラダ油　大さじ2
  • ごま油　少々

熱量 445kcal（1人分） 塩分 3.3g（1人分）

作り方

  • 厚揚げは熱湯を回しかけて表面の油を落とし、厚さ5mmに切る。豚肉は一口大に切り、下味をつけておく。

  • 干ししいたけはもどして軸を切り取り、大きいものは一個を2または4等分に切る。ピーマンは縦2等分にしてからへたと種を取り除き、大きめの乱切りに、たけのこは縦半分に切ってから厚さ5～6mmに切る。

  • フライパンを熱し、サラダ油大さじ1と1/2としいたけを入れて、中火で炒め、香りよく炒めたらにんにく、しょうが、ねぎ、豆板醤を加えて炒め合わせる。桜えびを入れてさらにひと炒めし、香りが立ったらサラダ油大さじ1/2をたし、豚肉、ピーマン、たけのこ、厚揚げの順に加えながら炒める。

  • 全体に火が通ったら調味料を回し入れて炒め合わせ、最後にごま油を入れて仕上げる。（1人分熱量445kcal　塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1995.3.2

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