厚揚げの中国風炒め
豆板醤でピリっと仕上げた、中国風炒めもの。桜えびが、カルシウムアップにひと役買っています。
料理： 渡邊純子
撮影： 日置武晴
- 熱量 445kcal（1人分）
- 塩分 3.3g（1人分）
材料 （2人分）
- （2人分）
- 厚揚げ 1枚（200g）
- 豚ロース薄切り肉 80g
- 干ししいたけ 2個
- ピーマン 2個
- たけのこの水煮 50g
- 桜えび 5g
- 豚肉の下味
- しょうゆ 小さじ1
- 酒 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1/2
- にんにくのみじん切り 小さじ2
- しょうがのみじん切り 小さじ2
- ねぎのみじん切り 大さじ1
- 豆板醤（トウバンジアン） 小さじ1/2～1
- 調味料
- みそ 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 少々
作り方
厚揚げは熱湯を回しかけて表面の油を落とし、厚さ5mmに切る。豚肉は一口大に切り、下味をつけておく。
干ししいたけはもどして軸を切り取り、大きいものは一個を2または4等分に切る。ピーマンは縦2等分にしてからへたと種を取り除き、大きめの乱切りに、たけのこは縦半分に切ってから厚さ5～6mmに切る。
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1と1/2としいたけを入れて、中火で炒め、香りよく炒めたらにんにく、しょうが、ねぎ、豆板醤を加えて炒め合わせる。桜えびを入れてさらにひと炒めし、香りが立ったらサラダ油大さじ1/2をたし、豚肉、ピーマン、たけのこ、厚揚げの順に加えながら炒める。
全体に火が通ったら調味料を回し入れて炒め合わせ、最後にごま油を入れて仕上げる。（1人分熱量445kcal 塩分3.3g）
レシピ掲載日：1995.3.2
