副菜
緑黄色野菜の白あえ
更新日 2025/7/14
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 厚揚げ1枚
- 小松菜2/3わ
- にんじん（小）1本
- 白練りごま大さじ1
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 塩少々・小さじ2/3・小さじ1/2
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
小松菜は洗って、根元の太いものは十文字に切り込みを入れて塩少々を加えた熱湯でゆでる。色鮮やかになったら水にとってさまし、水けを絞って長さ3～4cmに切る。にんじんは皮をむいて長さ3～4cm、幅3～5mmの細切りにし、ボールに入れる。塩小さじ2/3をふって混ぜ、10～15分ほどおいてしんなりとしたら水で洗い、水けをしっかり絞る。
- 2
厚揚げはざるにのせて熱湯を回しかけ、油抜きをする。表面の揚げた部分を薄く切り落としてせん切りにし、豆腐の部分はすり鉢に入れてすりこ木でなめらかになるまでする。白練りごま、砂糖各大さじ1、薄口しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/2を加えてすり混ぜ、小松菜、にんじん、せん切りにした厚揚げを加えて全体をあえる。
（１人分127kcal、塩分1.1g）
レシピ掲載日 2000.3.17
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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質問
386kcal
50分
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