主菜
厚揚げと豚ひき肉の辛みそ炒め
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
竹村 章子
料理家
料理研究家。大学を卒業後、6年間の会社員生活を経て、懐石料理、中国料理などの料理学校に通う。全国料理学校協会認定の教育資格、技術検定試験に合格し、辻クッキングスクールで教壇に立つ。その後、フリーになり、自宅にて料理教室を開くかたわら、雑誌から書籍まで幅広く活躍する。
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材料
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2人分
- 厚揚げ1枚
- 豚ひき肉150g
- さやいんげん12本
- 豆板醤小さじ1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）少々
- みそ大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 片栗粉小さじ2
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
厚揚げは3～4cm角に切る。さやいんげんはへたを切り、幅1cmに切る。小さめの器に豆板醤、鶏ガラスープの素と、水1/2カップ、みそ、酒各大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。別の小さめの器に片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉、いんげんを入れて、ひき肉をほぐしながら1分ほど炒める。肉の色が変わったら、厚揚げを加えて、3分ほど炒め合わせる。
- 3
【1】の合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮る。火を止めて具をフライパンの端に寄せ、あいているところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら再び中火かける。全体を大きく混ぜ、煮立ったら器に盛る。
初出 オレンジページ 2011年1/17号
レビュー
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質問
20分
396kcal
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