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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

厚揚げと豚ひき肉の辛みそ炒め

豆板醤の辛みをきかせた濃厚なみそ味を、厚揚げにしっかりからめます。なめらかなとろみがつくよう、水溶き片栗粉は火を止めてから加えるのがポイント。

料理：

撮影： 南雲保夫

材料 （2人分）

  • 厚揚げ　1枚（約200g）
  • 豚ひき肉　150g
  • さやいんげん　12本（約100g）
  • 豆板醤　小さじ1/2～1
  • 鶏ガラスープの素（顆粒）　少々
  • みそ　酒　しょうゆ　砂糖　片栗粉　サラダ油

調理時間  熱量 396kcal（1人分） 塩分 2.5g（1人分）

作り方

  • 厚揚げは3～4cm角に切る。さやいんげんはへたを切り、幅1cmに切る。小さめの器に豆板醤、鶏ガラスープの素と、水1/2カップ、みそ、酒各大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。別の小さめの器に片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

    厚揚げは3～4cm角に切る。さやいんげんはへたを切り、幅1cmに切る。小さめの器に豆板醤、鶏ガラスープの素と、水1/2カップ、みそ、酒各大さじ1、しょうゆ小さじ2、砂糖小さじ1を混ぜ、合わせ調味料を作る。別の小さめの器に片栗粉小さじ2、水大さじ1を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉、いんげんを入れて、ひき肉をほぐしながら1分ほど炒める。肉の色が変わったら、厚揚げを加えて、3分ほど炒め合わせる。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、ひき肉、いんげんを入れて、ひき肉をほぐしながら1分ほど炒める。肉の色が変わったら、厚揚げを加えて、3分ほど炒め合わせる。

  • 【1】の合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮る。火を止めて具をフライパンの端に寄せ、あいているところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら再び中火かける。全体を大きく混ぜ、煮立ったら器に盛る。

    【1】の合わせ調味料を加えてさっと混ぜ、1分ほど煮る。火を止めて具をフライパンの端に寄せ、あいているところに水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加える。手早く混ぜ、とろみがついたら再び中火かける。全体を大きく混ぜ、煮立ったら器に盛る。

レシピ掲載日： 2011.1.17

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