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なすと鶏肉のごまみそかけ

料理:

撮影: 榎本修

なすと鶏肉のごまみそかけ

材料 (4人分)

  • なす 6個
  • 鶏胸肉(皮なし) 2枚(400g)
  • 枝豆(さやつき) 150g
  • 塩 適宜
  • 酒 大さじ2
  • ごまみそ
  •  白いりごま 大さじ5
  •  酒 大さじ5
  •  砂糖 大さじ4
  •  みそ〈あれば白みそ〉 100g
  •  だし汁〈または水〉 大さじ3
  • 揚げ油 適宜

熱量 483kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は塩小さじ1/3をふって、手でもみ込み、酒をふる。耐熱皿に鶏肉をのせ、ラップをかけて電子レンジで4分加熱する。ラップをしたままさまし、3cm角に切る。

  • 枝豆は塩少々を入れた熱湯で、3~4分ゆで、ざるに上げてさまし、さやから豆を取り出す。

  • ごまみそを作る。すり鉢の下に堅く絞ったぬれぶきんを敷き、ごまを入れて、よくする。ごまがねっとりとするくらいになったら、その他の材料を加え、さらによくする。なめらかになったら、小鍋に移し替え、木べらで混ぜながら、弱めの中火にかける。煮立ったら、すぐに火からおろす。

  • フライパン(または中華鍋)に深さ3~4cmくらいになるように、揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはへたを切り落として一口大の乱切りにする。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で1~2回返しながら、1~2分揚げる。器になすと鶏肉を盛って、枝豆を散らし、ごまみそをかける。
    (1人分483kcal)

レシピ掲載日: 1994.6.17

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