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鶏肉といんげんのマヨネーズ炒め

こくと酸味のあるマヨネーズに、豆板醤で辛みをプラス。大人味のクリーミーな炒めものになります。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏肉といんげんのマヨネーズ炒め

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 1枚
  • さやいんげん 300g
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 豆板醤 小さじ1
  • サラダ油
  • マヨネーズ
  • こしょう

熱量 266kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉は厚みを半分に切り、さらに幅1cmの細切りにして器に入れ、酒大さじ1/2、塩少々をもみ込む。いんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。

  • 中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を全体になじませ、いんげんを入れて炒める。油が回ったら塩小さじ1/4をふり、湯1/2カップを注いでふたをする。火を弱めて、いんげんが柔らかくなるまで3~4分ゆで、ざるに上げる。

  • 中華鍋をさっと拭いて中火で熱し、サラダ油大さじ1、にんにく、ねぎを入れて香りよく炒める。鶏肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。豆板醤小さじ1を入れ、酒大さじ1をふって、いんげんを戻し入れる。マヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、味をからめて皿に盛る。
    (1人分266kcal、塩分1.3g)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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