鶏肉といんげんのマヨネーズ炒め
こくと酸味のあるマヨネーズに、豆板醤で辛みをプラス。大人味のクリーミーな炒めものになります。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 266kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 1枚
- さやいんげん 300g
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 豆板醤 小さじ1
- 酒
- 塩
- サラダ油
- マヨネーズ
- こしょう
作り方
鶏肉は厚みを半分に切り、さらに幅1cmの細切りにして器に入れ、酒大さじ1/2、塩少々をもみ込む。いんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を全体になじませ、いんげんを入れて炒める。油が回ったら塩小さじ1/4をふり、湯1/2カップを注いでふたをする。火を弱めて、いんげんが柔らかくなるまで3～4分ゆで、ざるに上げる。
中華鍋をさっと拭いて中火で熱し、サラダ油大さじ1、にんにく、ねぎを入れて香りよく炒める。鶏肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。豆板醤小さじ1を入れ、酒大さじ1をふって、いんげんを戻し入れる。マヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、味をからめて皿に盛る。
（1人分266kcal、塩分1.3g）
（1人分266kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1996.6.17
