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主菜

鶏肉といんげんのマヨネーズ炒め

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更新日 2025/6/8

撮影 山田広幸

こくと酸味のあるマヨネーズに、豆板醤で辛みをプラス。大人味のクリーミーな炒めものになります。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約120円

  • カロリー

    266kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 鶏胸肉
        1
      • さやいんげん
        300g
      • にんにくのみじん切り
        1かけ分
      • ねぎのみじん切り
        大さじ2
      • 豆板醤
        小さじ1
      • 大さじ1と1/2
      • 小さじ1/4
      • サラダ油
        大さじ2
      • マヨネーズ
        大さじ4
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏肉は厚みを半分に切り、さらに幅1cmの細切りにして器に入れ、酒大さじ1/2、塩少々をもみ込む。いんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。

      2. 2

        中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ1を全体になじませ、いんげんを入れて炒める。油が回ったら塩小さじ1/4をふり、湯1/2カップを注いでふたをする。火を弱めて、いんげんが柔らかくなるまで3~4分ゆで、ざるに上げる。

      3. 3

        中華鍋をさっと拭いて中火で熱し、サラダ油大さじ1、にんにく、ねぎを入れて香りよく炒める。鶏肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。豆板醤小さじ1を入れ、酒大さじ1をふって、いんげんを戻し入れる。マヨネーズ大さじ4、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ合わせ、味をからめて皿に盛る。
        (1人分266kcal、塩分1.3g)

      レシピ掲載日 1996.6.17

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            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 30kcal

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