ゆで鶏
弱火と余熱でゆっくりと火を通した肉は、ふっくらジューシーな仕上がり。うまみたっぷりのゆで汁は、そのままスープとしていただけます。
料理： 新谷友里江
撮影： 竹内章雄
材料 （作りやすい分量）
- 鶏胸肉 2枚（約450g）
- 塩 酒
作り方
鶏肉は、余分な脂肪を取り除き、両面に塩小さじ1/2をまぶす。
鍋に鶏肉、水2カップ、酒1/4カップを入れ、ふたをして中火にかける。沸騰したらアクを取って弱火にし、3分ほどゆでる。裏返してふたをし、さらに3分ゆでて火を止め、余熱で火を通す。さめてから密閉容器にゆで汁ごと入れれば、冷蔵庫で3～4日ほど保存可能。
（肉全量で860kcal、塩分0.7g ゆで汁全量で55kcal、塩分2.7g）
（肉全量で860kcal、塩分0.7g ゆで汁全量で55kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：2011.10.18
