主菜
鶏胸肉と大根のゆず煮
更新日 2025/6/7
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
重信 初江
料理家
料理研究家のアシスタントを経て独立。昔から受け継がれてきた味を大切にしつつ、現代的なセンスで提案する作りやすいレシピが人気。韓国はじめ、世界各地を旅して覚えた味の再現にも定評がある。『食べたい作りたい現地味 もっと！おうち韓食』(主婦の友社）、『罪悪感ゼロつまみ』（主婦と生活社）ほか著書多数。
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材料
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2人分
- 鶏胸肉1枚※1枚約250g相当
- 大根8cm※8cm約300g相当
- ゆず1/2個
下味
- 酒大さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 塩少々
煮汁
- だし汁2カップ
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
下準備
・鶏胸肉は一口大のそぎ切りにし、下味の材料をからめて5分ほどおく。
・大根は皮をむき、ピーラーでリボン状に削る。
・ゆずは薄い輪切りを3～4枚とり、種を取る。残りは果汁を絞る。
調理
- 1
鍋に煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら鶏肉を入れ、再び煮立ったら弱火にし、2分ほど煮る。
- 2
大根を加え、混ぜながら2分ほど煮る。
- 3
ゆず、ゆずの絞り汁を加え、すぐに火を止める。
初出 オレンジページ 2021年12/17売号
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