塩とバターの風味だけでシンプルに仕上げました。こんがりと焼けたかますとねぎが香ばしく、美味。
かますは尾から頭に向けて包丁でうろこをこそげ取り、頭を切り落とす。菜箸を頭の切り口から差し込み、内臓をかき出して、流水で内側までよく水洗いする。水けを拭き取り、尾を切り落として2つに切る。
オーブンを200℃に温めておく。ねぎは長さ2cmに切る。にんにくは薄切りにする。サラダ油をペーパータオルなどに含ませて、耐熱皿全体に薄く塗り、かますを間隔を少しあけて並べる。あいたところにねぎを入れ、かますの上ににんにくを散らしてのせる。
全体に塩、こしょうをふり、バターを小さくちぎりながらところどころにのせる。200℃のオーブンの上段に入れて約15分、こんがりと焼き色がつくまで焼く。卓上で取り分け、レモンを絞っていただく。
時間45分、熱量208kcal、塩分1.8g（1人分）