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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

かわはぎのから揚げ　えのきソースかけ

大胆にまるごと揚げてボリューム満点。ピリ辛のえのきソースをとろりとかけて、熱々をめしあがれ。

料理：

撮影： 川浦堅至

かわはぎのから揚げ　えのきソースかけ

材料 （2人分4人分）

  • （2人分）
  • かわはぎ（皮をはいだもの）　2尾
  • えのきだけ　1袋
  • だし汁　1カップ
  • 調味料
  • 　豆板醤　小さじ1/2
  • 　酒　大さじ1
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  • 　
  • （4人分）
  • かわはぎ（皮をはいだもの）　4尾
  • えのきだけ　2袋
  • だし汁　2カップ
  • 調味料
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　酒　大さじ2
  • 　砂糖　大さじ2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　酢　大さじ3
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 180kcal（1人分） 塩分 3.2g（1人分）

作り方

  • かわはぎは両面に2本ずつ切り込みを入れ、片栗粉適宜（適宜）を薄くまぶしつける。えのきは根元を切り落として、ほぐす。

  • フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、かわはぎ２尾を入れて、両面をきつね色にからりと揚げ、油をきって器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に揚げる。

  • フライパンをきれいにし、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらえのきを加える。しんなりしたら調味料を順に入れて弱火にし、3分煮る。片栗粉大さじ1（大さじ2）を水大さじ2（大さじ4）で溶いて回し入れ、手早く混ぜ合わせて、かわはぎにかける。
    （時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分180kcal）

レシピ掲載日： 2000.9.16

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