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主菜

かわはぎのから揚げ えのきソースかけ

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更新日 2025/6/23

かわはぎのから揚げ えのきソースかけ
撮影 川浦堅至

大胆にまるごと揚げてボリューム満点。ピリ辛のえのきソースをとろりとかけて、熱々をめしあがれ。

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更新日 2025/6/23

  • やや難

  • 20分

  • 費用目安

    約1440円

  • カロリー

    180kcal

  • 塩分

    3.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      2人分
      • かわはぎ(皮をはいだもの)
        2
      • えのきだけ
        1
      • だし汁
        1カップ
      • 調味料

        • 豆板醤
          小さじ1/2
        • 大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 大さじ1と1/2
      • 片栗粉
        大さじ1
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1

        かわはぎは両面に2本ずつ切り込みを入れ、片栗粉適宜(適宜)を薄くまぶしつける。えのきは根元を切り落として、ほぐす。

      2. 2

        フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、かわはぎ2尾を入れて、両面をきつね色にからりと揚げ、油をきって器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に揚げる。

      3. 3

        フライパンをきれいにし、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらえのきを加える。しんなりしたら調味料を順に入れて弱火にし、3分煮る。片栗粉大さじ1(大さじ2)を水大さじ2(大さじ4)で溶いて回し入れ、手早く混ぜ合わせて、かわはぎにかける。
        (時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分180kcal)

      レシピ掲載日 2000.9.16

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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