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かわはぎのから揚げ えのきソースかけ

大胆にまるごと揚げてボリューム満点。ピリ辛のえのきソースをとろりとかけて、熱々をめしあがれ。

料理:

撮影: 川浦堅至

かわはぎのから揚げ えのきソースかけ

材料 (2人分4人分)

  • (2人分)
  • かわはぎ(皮をはいだもの) 2尾
  • えのきだけ 1袋
  • だし汁 1カップ
  • 調味料
  •  豆板醤 小さじ1/2
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  酢 大さじ1と1/2
  • 片栗粉
  • 揚げ油
  •  
  • (4人分)
  • かわはぎ(皮をはいだもの) 4尾
  • えのきだけ 2袋
  • だし汁 2カップ
  • 調味料
  •  豆板醤 小さじ1
  •  酒 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 大さじ3
  • 片栗粉
  • 揚げ油

調理時間  熱量 180kcal(1人分) 塩分 3.2g(1人分)

作り方

  • かわはぎは両面に2本ずつ切り込みを入れ、片栗粉適宜(適宜)を薄くまぶしつける。えのきは根元を切り落として、ほぐす。

  • フライパンに、深さ半分ほどまで揚げ油を入れて中温(170~180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度)に熱し、かわはぎ2尾を入れて、両面をきつね色にからりと揚げ、油をきって器に盛る。4人分の場合は、残りも同様に揚げる。

  • フライパンをきれいにし、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらえのきを加える。しんなりしたら調味料を順に入れて弱火にし、3分煮る。片栗粉大さじ1(大さじ2)を水大さじ2(大さじ4)で溶いて回し入れ、手早く混ぜ合わせて、かわはぎにかける。
    (時間20分、塩分1人分3.2g、熱量1人分180kcal)

レシピ掲載日: 2000.9.16

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