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めざしの酢煮

そのまま焼くことの多いめざしですが、さっぱりと酢をきかせて煮ました。ふきを添えて。

料理:

撮影: 小川勝彦

めざしの酢煮

材料 (4人分)

  • めざし 8尾
  • 酢 1カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • ふき 1本
  • 貝割れ菜 適宜
  • 塩 適宜

熱量 99kcal(1人分)

作り方

  • 平鍋に酢と砂糖を入れて煮立て、めざしを重ならないように頭と尾を交互に並べ入れ、ふたをして煮る。再び煮立ったら弱火にして7~8分煮る。

  • ふきは2~3等分に切ってまな板の上に置き、塩をふって両手で押しころがすようにして板ずりにする。たっぷりの沸騰湯に入れてゆで、透き通ってきたら取り出し、水にとって皮をむき、斜め薄切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。

  • 皿にめざしを盛り、ふきと貝割れ菜を添える。
    99kcal(1人分)

レシピ掲載日: 1989.3.2

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