色鮮やかな野菜をオーブンで焼くだけ。ベーコンのうまみとにんにくやパセリの香りがおいしさの決め手。
玉ねぎは皮をむき、厚さ1cmの輪切りにする。トマトはへたを切り落とし、厚さ1cmの輪切りにする。きゅうりは厚さ1cmの斜め切りにし、なすはへたを落とし、厚さ1cmの斜め切りにする。切った野菜をバットに広げ、塩、こしょうをふる。
オーブンを220～23O℃に熱しておく。ベーコンは長さを半分に切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。耐熱皿（長径約28cm）に玉ねぎ、トマト、きゅうり、なすを彩りよく並べ、ところどころにベーコンをはさんで、すきまのないように並べる。
野菜とベーコンを並べた上に、にんにくの薄切りを散らし、ローリエも2つ～3つにちぎって散らす。パセリのみじん切りを全体にふり、オリーブ油を回しかけてオーブンに入れる。20～30分焼き、野菜に火が通って焼き色がついたら取り出し、熱いうちにすすめる。
時間45分、熱量279kcal、塩分2.7g（1人分）