鶏肉入りスパイシーライス
骨つき鶏肉のうまみたっぷりのスープでご飯をたきます。カレー粉を加えてスパイシーなパエリア風に。
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 664kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏骨つき肉（ぶつ切り） 400g
- 下味用調味料
- カレー粉 小さじ2
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 玉ねぎ 1/2個
- トマト水煮缶（400g入り） 1缶
- 米 3カップ
- サラダ油 大さじ2
- 固形スープの素 1個
- カレー粉 大さじ1と1/2弱
- 塩 小さじ1
- 赤唐辛子 2本
- ローリエ 1枚
- パセリ（みじん切り） 少々
作り方
鶏肉はボールに入れ、下味用の塩、こしょうをふり、カレー粉を加えて手でよくすり込み、味をなじませておく。玉ねぎはみじん切りにする。水煮のトマトはざく切りにし、缶汁もとっておく。米は洗ってざるに上げ、15分ほどおいて完全に水けをきる。
鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、鶏肉に焼き色をつけて取り出す。残りのサラダ油をたして熱し、強火で玉ねぎをひと炒めし、米を加えて透き通るまで、混ぜながら炒める。ざく切りのトマトを加えて1～2分煮る。
トマトの汁に湯をたして3カップにし、別の鍋に入れて、スープの素、カレー粉、塩を加え、熱しておく。炒めた米の上に鶏肉をのせ、赤唐辛子とローリエも入れて、スープを注ぐ。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして13分炊く。
仕上がり直前に強火にして水分をとばし、火を止め、12～13分おいて蒸らし、器に盛ってパセリを散らす。
時間60分、熱量664kcal、塩分2.3g（1人分）
時間60分、熱量664kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日：1993.7.17
