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鶏肉入りスパイシーライス

骨つき鶏肉のうまみたっぷりのスープでご飯をたきます。カレー粉を加えてスパイシーなパエリア風に。

料理:

撮影: 山田広幸

鶏肉入りスパイシーライス

材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り) 400g
  • 下味用調味料
  •  カレー粉 小さじ2
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  • 玉ねぎ 1/2個
  • トマト水煮缶(400g入り) 1缶
  • 米 3カップ
  • サラダ油 大さじ2
  • 固形スープの素 1個
  • カレー粉 大さじ1と1/2弱
  • 塩 小さじ1
  • 赤唐辛子 2本
  • ローリエ 1枚
  • パセリ(みじん切り) 少々

熱量 664kcal(1人分)

作り方

  • 鶏肉はボールに入れ、下味用の塩、こしょうをふり、カレー粉を加えて手でよくすり込み、味をなじませておく。玉ねぎはみじん切りにする。水煮のトマトはざく切りにし、缶汁もとっておく。米は洗ってざるに上げ、15分ほどおいて完全に水けをきる。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を入れて強火で熱し、鶏肉に焼き色をつけて取り出す。残りのサラダ油をたして熱し、強火で玉ねぎをひと炒めし、米を加えて透き通るまで、混ぜながら炒める。ざく切りのトマトを加えて1~2分煮る。

  • トマトの汁に湯をたして3カップにし、別の鍋に入れて、スープの素、カレー粉、塩を加え、熱しておく。炒めた米の上に鶏肉をのせ、赤唐辛子とローリエも入れて、スープを注ぐ。ふたをして強火にかけ、煮立ったら弱火にして13分炊く。

  • 仕上がり直前に強火にして水分をとばし、火を止め、12~13分おいて蒸らし、器に盛ってパセリを散らす。
    時間60分、熱量664kcal、塩分2.3g(1人分)

レシピ掲載日: 1993.7.17

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