主菜
鶏肉の柔らか煮
更新日 2025/6/21
撮影 対馬一次
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- 鶏骨つきぶつ切り肉800g
- さやいんげん100g
合わせ調味料
- にんにくのすりおろし1かけ分
- しょうが（親指大）のすりおろし1かけ分
- 赤唐辛子1本
- しょうゆ1/3カップ
- はちみつ1/4カップ
- トマトケチャップ1/4カップ
- 白ワイン1/4カップ
- レモンの絞り汁1/2個分
- 片栗粉適宜
- 塩少々
- サラダ油大さじ1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉に片栗粉適宜をまぶす。赤唐辛子はへたと種を取り除いて小口切りにする。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。いんげんはへたと筋を取り、長さを2等分に切る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水けをきる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、鶏肉の表面がこんがりするまで両面を焼き、余分な脂をペーパータオルなどで取り除く。
- 3
合わせ調味料を回し入れてふたをし、煮立ったら弱火にして20～25分、柔らかくなるまで煮る。器に盛り、いんげんを添える。
（1人分447kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1999.7.17
レビュー
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質問
30分
447kcal
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