つるんとしたとろろがとろりとした焼きなすを包んで美味。明太子が色と味のポイントです。
料理: 大庭英子 撮影: 青山紀子
なすはがくを切って焼き網でよく焼き、皮をむいてバットに並べ、冷蔵庫で冷やしておく。
明太子は薄皮に切り目を入れてスプーンなどでしごき出し、ほぐす。やまといもは皮をむいておろし金ですりおろし、だし汁、明太子を加えて混ぜ合わせる。
焼きなすはペーパータオルなどで水けをかるく拭き、へたを切って縦に2つ~4つに切り、器に盛る。明太とろろをかけ、切りのりをのせる。(1人分90kcal)
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