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野菜たっぷりのトマト煮風サラダ

玉ねぎやなす、オクラ、セロリなど、たっぷりの野菜を炒め、トマト煮風に。野菜のうまみが溶け合います。

料理：

撮影： 山田広幸

野菜たっぷりのトマト煮風サラダ

材料 （4人分）

  • 玉ねぎ　1/2個
  • にんにく　1かけ
  • なす　2個
  • きゅうり　2本
  • オクラ　8本
  • セロリ　2本
  • 芽キャベツ　8個
  • トマトの水煮缶（約400g入り）　1缶
  • パセリのみじん切り　大さじ2
  • サラダ油　1/2カップ
  • 赤ワイン　1/2カップ
  • 塩　小さじ2～2と1/2
  • こしょう　少々
  • 酢　大さじ3

熱量 294kcal（1人分）

作り方

  • 玉ねぎは8mm角に切り、にんにくは粗みじんに切る。なすはへたを取り、縦4等分に切ってから、長さ3cmに切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。きゅうりは縦4つに切ってから長さ3cmに切り、オクラはへたを取り、長さ2cmに切る。セロリは筋を取って2cm角に切り、芽キャベツは縦2つに切る。

  • 鍋にサラダ油、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒める。残りの野菜を入れてよく炒め、赤ワイン、トマトの水煮、塩、こしょう、パセリのみじん切りを加えて5～6分煮、ボールまたはバットにとって粗熱を取り、酢を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす（汁ごと冷蔵庫に入れて、2～3日もつ）。
    （1人分294kcal）

レシピ掲載日： 1990.3.2

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