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副菜

野菜たっぷりのトマト煮風サラダ

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更新日 2025/6/5

野菜たっぷりのトマト煮風サラダ
撮影 山田広幸

玉ねぎやなす、オクラ、セロリなど、たっぷりの野菜を炒め、トマト煮風に。野菜のうまみが溶け合います。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約780円

  • カロリー

    294kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 玉ねぎ
        1/2
      • にんにく
        1かけ
      • なす
        2
      • きゅうり
        2
      • オクラ
        8
      • セロリ
        2
      • 芽キャベツ
        8
      • トマトの水煮缶(約400g入り)
        1
      • パセリのみじん切り
        大さじ2
      • サラダ油
        1/2カップ
      • 赤ワイン
        1/2カップ
      • 小さじ2
      • こしょう
        少々
      • 大さじ3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        玉ねぎは8mm角に切り、にんにくは粗みじんに切る。なすはへたを取り、縦4等分に切ってから、長さ3cmに切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。きゅうりは縦4つに切ってから長さ3cmに切り、オクラはへたを取り、長さ2cmに切る。セロリは筋を取って2cm角に切り、芽キャベツは縦2つに切る。

      2. 2

        鍋にサラダ油、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒める。残りの野菜を入れてよく炒め、赤ワイン、トマトの水煮、塩、こしょう、パセリのみじん切りを加えて5~6分煮、ボールまたはバットにとって粗熱を取り、酢を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす(汁ごと冷蔵庫に入れて、2~3日もつ)。
        (1人分294kcal)

      レシピ掲載日 1990.3.2

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主菜

                  あじの南蛮漬け

                  • 241kcal
                  副菜

                  きゅうりのピリ辛漬け

                  • 37kcal
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                  めかぶとえのきのごまマヨあえ

                  • 63kcal

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