副菜
野菜たっぷりのトマト煮風サラダ
更新日 2025/6/5
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 玉ねぎ1/2個
- にんにく1かけ
- なす2個
- きゅうり2本
- オクラ8本
- セロリ2本
- 芽キャベツ8個
- トマトの水煮缶（約400g入り）1缶
- パセリのみじん切り大さじ2
- サラダ油1/2カップ
- 赤ワイン1/2カップ
- 塩小さじ2
- こしょう少々
- 酢大さじ3
作り方
調理
- 1
玉ねぎは8mm角に切り、にんにくは粗みじんに切る。なすはへたを取り、縦4等分に切ってから、長さ3cmに切り、水に3分ほどさらして水けを拭く。きゅうりは縦4つに切ってから長さ3cmに切り、オクラはへたを取り、長さ2cmに切る。セロリは筋を取って2cm角に切り、芽キャベツは縦2つに切る。
- 2
鍋にサラダ油、玉ねぎ、にんにくを入れて弱火にかけ、しんなりするまで炒める。残りの野菜を入れてよく炒め、赤ワイン、トマトの水煮、塩、こしょう、パセリのみじん切りを加えて5～6分煮、ボールまたはバットにとって粗熱を取り、酢を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす（汁ごと冷蔵庫に入れて、2～3日もつ）。
（1人分294kcal）
レシピ掲載日 1990.3.2
レビュー
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料理のきほん
25分
331kcal
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