なすの皮のぬか漬け
なすの料理でむいた皮は捨てずにぬか漬けに利用。丸ごと漬けたものとは違う歯ざわりのよさが楽しめます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 46kcal（全量）
材料 （4人分）
- なすの皮 適宜
- にんじん 適宜
- きゅうり 適宜
- ぬか底（または市販のぬか底） 適宜
- あれば焼きみょうばん
- 塩
作り方
ボールになすの皮を入れ、あれば焼きみょうばん（なければ塩を多めにして）と、塩少々を加えて、手でもみ込むようにしてなじませる。にんじんは皮をむき、きゅうりは皮つきのまま、それぞれ塩少々をしごくようにして、手でなじませる。
ぬか底に漬け、なすの皮は2～3時間後、にんじんやきゅうりは7～8時間後に取り出してさっと洗い、食べやすく切って器に盛る。
（全量で46kcal）
（全量で46kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
