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なすの皮のぬか漬け

なすの料理でむいた皮は捨てずにぬか漬けに利用。丸ごと漬けたものとは違う歯ざわりのよさが楽しめます。

料理:

撮影: 川浦堅至

なすの皮のぬか漬け

材料 (4人分)

  • なすの皮 適宜
  • にんじん 適宜
  • きゅうり 適宜
  • ぬか底(または市販のぬか底) 適宜
  • あれば焼きみょうばん

熱量 46kcal(全量)

作り方

  • ボールになすの皮を入れ、あれば焼きみょうばん(なければ塩を多めにして)と、塩少々を加えて、手でもみ込むようにしてなじませる。にんじんは皮をむき、きゅうりは皮つきのまま、それぞれ塩少々をしごくようにして、手でなじませる。

  • ぬか底に漬け、なすの皮は2~3時間後、にんじんやきゅうりは7~8時間後に取り出してさっと洗い、食べやすく切って器に盛る。
    (全量で46kcal)

レシピ掲載日: 1996.7.17

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