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副菜

なすの皮のぬか漬け

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更新日 2025/6/8

なすの皮のぬか漬け
撮影 川浦堅至

なすの料理でむいた皮は捨てずにぬか漬けに利用。丸ごと漬けたものとは違う歯ざわりのよさが楽しめます。

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更新日 2025/6/8

  • かんたん

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    46kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • なすの皮
        適宜
      • にんじん
        適宜
      • きゅうり
        適宜
      • ぬか底(または市販のぬか底)
        適宜
      • あれば焼きみょうばん
        適宜
      • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールになすの皮を入れ、あれば焼きみょうばん(なければ塩を多めにして)と、塩少々を加えて、手でもみ込むようにしてなじませる。にんじんは皮をむき、きゅうりは皮つきのまま、それぞれ塩少々をしごくようにして、手でなじませる。

      2. 2

        ぬか底に漬け、なすの皮は2~3時間後、にんじんやきゅうりは7~8時間後に取り出してさっと洗い、食べやすく切って器に盛る。
        (全量で46kcal)

      レシピ掲載日 1996.7.17

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            城戸崎 愛

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                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

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