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野菜カレーあん入り春巻きのタコス風

カレ－風味でスパイシーにしあげた野菜たっぷりの具を春巻きに包んでいただきます。おもてなしにも。

料理：

撮影： 中里一暁

野菜カレーあん入り春巻きのタコス風

材料 （4人分）

  • 春巻きの皮　4枚
  • なす　3個
  • ピーマン（大）　1個
  • トマト　1個
  • 玉ねぎ　1/4個
  • にんにく　1かけ
  • サラダ油（あればオリーブ油）　適宜
  • カレー粉　大さじ2/3
  • 小麦粉　適宜
  • 塩　適宜
  • こしょう　適宜
  • サニーレタス　適宜
  • 玉ねぎの薄切り　適宜

熱量 127kcal（1人分）

作り方

  • なすはへたを切り、幅1.5cmに輪切りにして4等分に切り、水にさらす。ピーマン、トマトはへたと種を取り、1.5cm角に切る。玉ねぎは幅5mmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹を当ててつぶす。なすは水けをよく拭き、少し多めに塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

  • フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくを強めの中火で香りよく炒める。玉ねぎ、ピーマンを加え、玉ねぎが透き通ったら取り出す。油大さじ1をたし、しんなりするまでなすを炒める。たりなければ油大さじ1を入れ、カレー粉、トマト、炒めた具も加えて炒め、塩少々で調味する。

  • ひき肉あんと同様にあぶった春巻きの皮に詰める。サニーレタス、玉ねぎの薄切りとともに器に盛る。
    （1人分127kcal）

レシピ掲載日： 1991.6.2

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