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野菜カレーあん入り春巻きのタコス風

カレ-風味でスパイシーにしあげた野菜たっぷりの具を春巻きに包んでいただきます。おもてなしにも。

料理:

撮影: 中里一暁

野菜カレーあん入り春巻きのタコス風

材料 (4人分)

  • 春巻きの皮 4枚
  • なす 3個
  • ピーマン(大) 1個
  • トマト 1個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • にんにく 1かけ
  • サラダ油(あればオリーブ油) 適宜
  • カレー粉 大さじ2/3
  • 小麦粉 適宜
  • 塩 適宜
  • こしょう 適宜
  • サニーレタス 適宜
  • 玉ねぎの薄切り 適宜

熱量 127kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、幅1.5cmに輪切りにして4等分に切り、水にさらす。ピーマン、トマトはへたと種を取り、1.5cm角に切る。玉ねぎは幅5mmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹を当ててつぶす。なすは水けをよく拭き、少し多めに塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。

  • フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくを強めの中火で香りよく炒める。玉ねぎ、ピーマンを加え、玉ねぎが透き通ったら取り出す。油大さじ1をたし、しんなりするまでなすを炒める。たりなければ油大さじ1を入れ、カレー粉、トマト、炒めた具も加えて炒め、塩少々で調味する。

  • ひき肉あんと同様にあぶった春巻きの皮に詰める。サニーレタス、玉ねぎの薄切りとともに器に盛る。
    (1人分127kcal)

レシピ掲載日: 1991.6.2

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