野菜カレーあん入り春巻きのタコス風
カレ－風味でスパイシーにしあげた野菜たっぷりの具を春巻きに包んでいただきます。おもてなしにも。
料理： 阿部徳恵
撮影： 中里一暁
- 熱量 127kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 春巻きの皮 4枚
- なす 3個
- ピーマン（大） 1個
- トマト 1個
- 玉ねぎ 1/4個
- にんにく 1かけ
- サラダ油（あればオリーブ油） 適宜
- カレー粉 大さじ2/3
- 小麦粉 適宜
- 塩 適宜
- こしょう 適宜
- サニーレタス 適宜
- 玉ねぎの薄切り 適宜
作り方
なすはへたを切り、幅1.5cmに輪切りにして4等分に切り、水にさらす。ピーマン、トマトはへたと種を取り、1.5cm角に切る。玉ねぎは幅5mmの輪切りにする。にんにくは包丁の腹を当ててつぶす。なすは水けをよく拭き、少し多めに塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
フライパンに油大さじ1を熱し、にんにくを強めの中火で香りよく炒める。玉ねぎ、ピーマンを加え、玉ねぎが透き通ったら取り出す。油大さじ1をたし、しんなりするまでなすを炒める。たりなければ油大さじ1を入れ、カレー粉、トマト、炒めた具も加えて炒め、塩少々で調味する。
ひき肉あんと同様にあぶった春巻きの皮に詰める。サニーレタス、玉ねぎの薄切りとともに器に盛る。
（1人分127kcal）
（1人分127kcal）
レシピ掲載日：1991.6.2
