豆腐のひき肉はさみ煮
油でこんがり焼きつけたボリュームたっぷりの豆腐サンド。韓国風に下味をつけたひき肉は濃厚な味わい。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 410kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 合いびき肉 250g
- ひき肉用調味料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- ごま油 大さじ1
- しょうがの絞り汁 少々
- こしょう 少々
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- にんにくのみじん切り 小さじ1/2
- 片栗粉 適宜
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ3
- 万能ねぎ 8本
作り方
豆腐をまな板かバットに並べ、上にバットをのせて、水をはったボールなどで重しをし、20～30分おいて水きりをする。万能ねぎは小口切りにする。
ボールにひき肉を入れ、ひき肉用調味料とねぎ、にんにくのみじん切りを加え、手でよく混ぜる。
豆腐は横半分に切り、さらに幅8mmに切る。ペーパータオルで水けを拭き、まな板に並べて、茶こしなどを使って切り口に薄く片栗粉をふる（こうすると肉がつきやすい）。ひき肉は豆腐の数に合わせて等分に分け、小判形にまとめて豆腐にのせ、もう1枚の豆腐をのせてはさむ。
フライパンに油を熱し、豆腐を入れて中火で焼きつけ、よい焼き色がついたら裏返す。
両面とも色よく焼きつけたら酒をふり、水2/3カップを加える。煮立ってきたら砂糖、しょうゆを加え、さっとからめてふたをし、弱火で8分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
時間60分、熱量410kcal、塩分3.2g（1人分）
時間60分、熱量410kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日：1992.7.2
