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熱量 410kcal（1人分）
豆腐をまな板かバットに並べ、上にバットをのせて、水をはったボールなどで重しをし、20～30分おいて水きりをする。万能ねぎは小口切りにする。
ボールにひき肉を入れ、ひき肉用調味料とねぎ、にんにくのみじん切りを加え、手でよく混ぜる。
豆腐は横半分に切り、さらに幅8mmに切る。ペーパータオルで水けを拭き、まな板に並べて、茶こしなどを使って切り口に薄く片栗粉をふる（こうすると肉がつきやすい）。ひき肉は豆腐の数に合わせて等分に分け、小判形にまとめて豆腐にのせ、もう1枚の豆腐をのせてはさむ。
フライパンに油を熱し、豆腐を入れて中火で焼きつけ、よい焼き色がついたら裏返す。
両面とも色よく焼きつけたら酒をふり、水2/3カップを加える。煮立ってきたら砂糖、しょうゆを加え、さっとからめてふたをし、弱火で8分ほど煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
時間60分、熱量410kcal、塩分3.2g（1人分）
レシピ掲載日： 1992.7.2
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