副菜
豆腐といんげんの土佐煮風
更新日 2025/6/5
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐（大）1丁
- さやいんげん12本
- 削り節2パック
- サラダ油大さじ1
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ1と1/3
作り方
調理
- 1
豆腐はバットに入れ、皿などをのせて重しにし、10～20分おいて水けをきり、横に6等分に切る。さやいんげんは、へたとあれば筋を取る。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてさっと炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
- 3
酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を順に加え、ときどき豆腐を返して、フライパンを揺すりながら煮からめる。汁けがなくなったら火を止め、削り節をからめて器に盛る。
初出 オレンジページ 2010年7/2売号
レビュー
Review
質問
223kcal
25分
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