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副菜

豆腐といんげんの土佐煮風

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更新日 2025/6/5

豆腐といんげんの土佐煮風
撮影 南雲保夫

香ばしく焼いた豆腐に、うまみたっぷりの削り節をからめて仕上げます。くたっとしたいんげんもおいしい。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約100円

  • カロリー

    268kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      2人分
      • 木綿豆腐(大)
        1
      • さやいんげん
        12
      • 削り節
        2パック
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ1
      • みりん
        大さじ1
      • 砂糖
        小さじ1
      • しょうゆ
        大さじ1と1/3

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 25
      1. 1

        豆腐はバットに入れ、皿などをのせて重しにし、10~20分おいて水けをきり、横に6等分に切る。さやいんげんは、へたとあれば筋を取る。

      2. 2

        フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてさっと炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

      3. 3

        酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を順に加え、ときどき豆腐を返して、フライパンを揺すりながら煮からめる。汁けがなくなったら火を止め、削り節をからめて器に盛る。

      初出 オレンジページ 2010年7/2号

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            レシピを作った人

            大庭 英子

            料理家

                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  今日の献立

                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

                  オレンジページ 7/17号

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