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豆腐といんげんの土佐煮風

香ばしく焼いた豆腐に、うまみたっぷりの削り節をからめて仕上げます。くたっとしたいんげんもおいしい。

料理:

撮影: 南雲保夫

豆腐といんげんの土佐煮風

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐(大) 1丁(約400g)
  • さやいんげん 12本(約100g)
  • 削り節 2パック(約10g)
  • サラダ油 酒 みりん 砂糖 しょうゆ

調理時間  熱量 268kcal(1人分) 塩分 1.9g(1人分)

作り方

  • 豆腐はバットに入れ、皿などをのせて重しにし、10~20分おいて水けをきり、横に6等分に切る。さやいんげんは、へたとあれば筋を取る。

    豆腐はバットに入れ、皿などをのせて重しにし、10~20分おいて水けをきり、横に6等分に切る。さやいんげんは、へたとあれば筋を取る。

  • フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてさっと炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

    フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてさっと炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。

  • 酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を順に加え、ときどき豆腐を返して、フライパンを揺すりながら煮からめる。汁けがなくなったら火を止め、削り節をからめて器に盛る。

    酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を順に加え、ときどき豆腐を返して、フライパンを揺すりながら煮からめる。汁けがなくなったら火を止め、削り節をからめて器に盛る。

レシピ掲載日: 2010.7.2

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