豆腐といんげんの土佐煮風
香ばしく焼いた豆腐に、うまみたっぷりの削り節をからめて仕上げます。くたっとしたいんげんもおいしい。
料理： 大庭英子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 268kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐（大） 1丁（約400g）
- さやいんげん 12本（約100g）
- 削り節 2パック（約10g）
- サラダ油 酒 みりん 砂糖 しょうゆ
作り方
豆腐はバットに入れ、皿などをのせて重しにし、10～20分おいて水けをきり、横に6等分に切る。さやいんげんは、へたとあれば筋を取る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を並べ入れて2～3分焼く。焼き色がついたら裏返し、いんげんを加えてさっと炒め、ふたをして3分ほど蒸し焼きにする。
酒、みりん各大さじ1、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/3を順に加え、ときどき豆腐を返して、フライパンを揺すりながら煮からめる。汁けがなくなったら火を止め、削り節をからめて器に盛る。
レシピ掲載日：2010.7.2
