豆腐と牛肉の甘辛煮
だし汁と牛肉のうまみを含んだ豆腐が、たまらないおいしさ！粉山椒で煮汁の甘みをひきしめます。
料理： 樋口秀子
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 371kcal（1人分）
- 塩分 3.5g（1人分）
材料 （2人分）
- 木綿豆腐 1丁（約300g）
- 牛切り落とし肉 150g
- ねぎ 1本
- だし汁 2/3カップ
- 粉山椒 適宜
- しょうゆ 酒 砂糖
作り方
豆腐はざるに入れてかるく水をきり、縦半分に切ってから、横に4等分に切る。ねぎは斜めに幅1～2cmに切る。牛肉は大きければ食べやすく切る。アルミホイルをフライパンの直径に合わせて切り、まわりを内側に折り込んで、真ん中に直径3cmくらいの穴をあけて落としぶたを作る。
フライパンにだし汁と、しょうゆ大さじ2と1/2、酒、砂糖各大さじ2を入れて、強めの中火にかける。煮立ったら牛肉を広げながら入れ、肉の色が変わるまで1～2分煮る。
アクを取って牛肉を端に寄せ、あいているところに豆腐を入れて弱めの中火にし、落としぶたをして10分ほど煮る。落としぶたを取ってねぎを加え、2～3分煮て、ねぎがしんなりとしたら火を止める。煮汁ごと器に盛って、粉山椒をふる。
レシピ掲載日：2011.1.2
