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ツナ入りハンバーグ

ツナを缶汁ごと加えるから、まろやかなこくがプラス。ツナのぶん肉の量を減らせて、ヘルシーです。

料理:

撮影: 鈴木雅也

ツナ入りハンバーグ

材料 (4人分)

  • 合いびき肉 200g
  • ねぎ 1と1/2本
  • 調味料
  •  塩 少々
  •  こしょう 少々
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  • 卵 1/2個
  • パン粉 1/4カップ強
  • ピーマン 5個
  • ツナ缶(小・90g入り) 1缶
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • 豆板醤 小さじ1と1/2
  • ソース
  •  砂糖 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  水 1/2カップ
  • 酢 小さじ2
  • サラダ油 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • なす 2個

熱量 479kcal(1人分)

作り方

  • ピーマン2個、ねぎはみじん切りにする。水大さじ2と調味料を合わせ、パン粉を湿らせる。

  • ひき肉をよくこね、2/3量のねぎ、ピーマン、1.のパン粉、卵、ツナを缶汁ごと加えて混ぜる。

  • 全体を8等分し、空気を抜きながらだ円形にまとめる。

  • 残りのピーマン、なすは乱切りにする。低温の油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んで3秒後に浮く程度)でまずピーマンを揚げ、高温の油(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とし、鍋底に沈んですぐに浮く程度)でなすを揚げる。

  • フライパンを熱してサラダ油大さじ2~3を入れ、ハンバーグだねを入れる。やや強火で、両面に焼き目をつけたら、ふたをして火を弱め、蒸し焼きにする。手で押して少し戻るまで弾力がついたら、取り出す。

  • 5.の鍋を拭いてサラダ油大さじ2をたし、にんにく、しょうがを炒める。香りが出たら豆板醤を炒め、ソースの調味料を加えて煮立てる。肉を戻して煮、とろりとしてきたら、残りのねぎ、酢を加える。皿に盛り、ピーマン、なすを添える。
    (1人分479kcal)

レシピ掲載日: 1990.3.17

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