ピリ辛担担豆乳鍋
ひき肉と豆乳でこくのある担担麺のようなスープに。ひき肉はしっかり炒めるのがコツ。
料理： 渡辺麻紀
撮影： 対馬一次
- 熱量 219kcal（1/6量）
- 塩分 1.4g（1/6量）
材料 （4～6人分）
- 豆乳 3カップ
- 合いびき肉 300g
- ごぼう 1本
- 春菊 1わ
- ねぎ 1本
- 大豆もやし 1袋（約200g）
- しょうがのみじん切り 大さじ1
- 豆板醤 小さじ2
- だし汁 3カップ
- 酢 サラダ油 酒 しょうゆ
作り方
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁を寝かせて鉛筆を削る要領で薄く切ってささがきにする。酢少々を加えた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。春菊は根元の堅い部分を切り、食べやすい長さに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りにし、もやしはひげ根を取る。
土鍋にサラダ油少々を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、酒大さじ1、しょうが、豆板醤を加え、さらに、ぽろぽろになるまでしっかり炒める（ここまではフライパンで調理し、土鍋に移してもよい）。
だし汁としょうゆ大さじ2を入れ、煮立ったら豆乳を加える。温まったら野菜を加え、柔らかくなるまで煮る。
レシピ掲載日：2005.1.17
