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主菜

ピリ辛担担豆乳鍋

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更新日 2025/6/5

ピリ辛担担豆乳鍋
撮影 対馬一次

ひき肉と豆乳でこくのある担担麺のようなスープに。ひき肉はしっかり炒めるのがコツ。

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更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約260円

  • カロリー

    219kcal

  • 塩分

    1.4g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 麻紀

料理家

  • Instagram
  • Instagram

白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレンジしたレシピが人気。

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材料

4~6人分
  • 豆乳
    3カップ
  • 合いびき肉
    300g
  • ごぼう
    1
  • 春菊
    1
  • ねぎ
    1
  • 大豆もやし
    1
  • しょうがのみじん切り
    大さじ1
  • 豆板醤
    小さじ2
  • だし汁
    3カップ
  • 少々
  • サラダ油
    少々
  • 大さじ1
  • しょうゆ
    大さじ2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁を寝かせて鉛筆を削る要領で薄く切ってささがきにする。酢少々を加えた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。春菊は根元の堅い部分を切り、食べやすい長さに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りにし、もやしはひげ根を取る。

  2. 2

    土鍋にサラダ油少々を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、酒大さじ1、しょうが、豆板醤を加え、さらに、ぽろぽろになるまでしっかり炒める(ここまではフライパンで調理し、土鍋に移してもよい)。

  3. 3

    だし汁としょうゆ大さじ2を入れ、煮立ったら豆乳を加える。温まったら野菜を加え、柔らかくなるまで煮る。

初出 オレンジページ 2005年1/17号

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