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ピリ辛担担豆乳鍋

ひき肉と豆乳でこくのある担担麺のようなスープに。ひき肉はしっかり炒めるのがコツ。

料理：

撮影： 対馬一次

ピリ辛担担豆乳鍋

材料 （4～6人分）

  • 豆乳　3カップ
  • 合いびき肉　300g
  • ごぼう　1本
  • 春菊　1わ
  • ねぎ　1本
  • 大豆もやし　1袋（約200g）
  • しょうがのみじん切り　大さじ1
  • 豆板醤　小さじ2
  • だし汁　3カップ
  • 酢　サラダ油　酒　しょうゆ

熱量 219kcal（1/6量） 塩分 1.4g（1/6量）

作り方

  • ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁を寝かせて鉛筆を削る要領で薄く切ってささがきにする。酢少々を加えた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。春菊は根元の堅い部分を切り、食べやすい長さに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りにし、もやしはひげ根を取る。

  • 土鍋にサラダ油少々を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、酒大さじ1、しょうが、豆板醤を加え、さらに、ぽろぽろになるまでしっかり炒める（ここまではフライパンで調理し、土鍋に移してもよい）。

  • だし汁としょうゆ大さじ2を入れ、煮立ったら豆乳を加える。温まったら野菜を加え、柔らかくなるまで煮る。

    だし汁としょうゆ大さじ2を入れ、煮立ったら豆乳を加える。温まったら野菜を加え、柔らかくなるまで煮る。

レシピ掲載日： 2005.1.17

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