主菜
更新日 2025/6/5
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレン
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ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁を寝かせて鉛筆を削る要領で薄く切ってささがきにする。酢少々を加えた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。春菊は根元の堅い部分を切り、食べやすい長さに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りにし、もやしはひげ根を取る。
土鍋にサラダ油少々を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、酒大さじ1、しょうが、豆板醤を加え、さらに、ぽろぽろになるまでしっかり炒める（ここまではフライパンで調理し、土鍋に移してもよい）。
だし汁としょうゆ大さじ2を入れ、煮立ったら豆乳を加える。温まったら野菜を加え、柔らかくなるまで煮る。
初出 オレンジページ 2005年1月号
渡辺 麻紀
料理家
白百合女子大学仏文科の在学中に、フランス料理研究家のアシスタントを務める。卒業後、「ル・コルドン・ブルー」代官山校に勤務し、渡仏、渡伊して本場の味を学ぶ。東京・目黒での料理教室やテレビ、雑誌、書籍などで活躍。フレンチをベースとした、スパイスやハーブを使った料理に定評があり、キッシュやテリーヌをはじめ「お店で買うもの」というイメージが強いフレンチのメニューを、家庭で作れるようアレン
219kcal
