ピリ辛担担豆乳鍋

1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、包丁を寝かせて鉛筆を削る要領で薄く切ってささがきにする。酢少々を加えた水に約5分さらし、ざるに上げて水けをきる。春菊は根元の堅い部分を切り、食べやすい長さに切る。ねぎは幅2cmの斜め切りにし、もやしはひげ根を取る。

2. 2

   土鍋にサラダ油少々を入れて中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、酒大さじ1、しょうが、豆板醤を加え、さらに、ぽろぽろになるまでしっかり炒める（ここまではフライパンで調理し、土鍋に移してもよい）。

3. 3

   だし汁としょうゆ大さじ2を入れ、煮立ったら豆乳を加える。温まったら野菜を加え、柔らかくなるまで煮る。

   

   

初出　オレンジページ 2005年1月号