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バクダンキャベツ

まるごとキャベツの中には、具がたっぷり!
くたくたっと柔らかく、見た目は豪快でもペロリと食べられます。

料理:

撮影: 尾田学

材料 (4人分)

  • 春キャベツ 小1個(約800g)
  • 合いびき肉 300g
  • 玉ねぎ 1/4個
  • A
  •  生パン粉 60g(またはパン粉40g)
  •  牛乳 1/2カップ
  •  卵 1個
  •  塩 小さじ1/2
  •  こしょう、あればナツメッグ 各小さじ1/4弱
  • 和風だしの素(顆粒) 小さじ1と1/2(6g)
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1/2
  • 酒 しょうゆ 塩

熱量 294kcal(1人分) 塩分 3.3g(1人分)

作り方

  • たねを作る。Aのパン粉は牛乳に浸しておく。玉ねぎはみじん切りにする。ボールにひき肉、玉ねぎ、Aを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

  • キャベツはしんを上にして置く。しんの外側4~5cmのところに、小さめの包丁を立てて刺し、しんを中心にぐるりと切り込みを入れる。包丁の刃先で、切り込みを入れた部分を持ち上げるようにしてから手でつかみ、1/4量(約200g)ほどを抜く。

    キャベツはしんを上にして置く。しんの外側4~5cmのところに、小さめの包丁を立てて刺し、しんを中心にぐるりと切り込みを入れる。包丁の刃先で、切り込みを入れた部分を持ち上げるようにしてから手でつかみ、1/4量(約200g)ほどを抜く。

  • キャベツの中に、1のたねをしっかりと詰める(たねがたりない場合は、抜いたキャベツ数枚を詰めるとよい)。

    キャベツの中に、1のたねをしっかりと詰める(たねがたりない場合は、抜いたキャベツ数枚を詰めるとよい)。

  • 口径20cmの鍋に、キャベツをしんのほうを下にして入れ、水5カップ、酒大さじ2、だしの素とスープの素を入れる。落としぶたをしてふたをし、強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、約20分煮る。

  • しょうゆ大さじ2、塩少々を加え、再び落としぶたとふたをして、さらに20~30分煮る。味をみてしょうゆ少々で味をととのえ、フライ返しなどでキャベツを取り出し、切っていただく。

 
旬を楽しむならコレ! 春キャベツ絶賛レシピベスト11
 

レシピ掲載日: 2008.3.2

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