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主菜

ごまみそソースの和風ハンバーグ

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更新日 2025/6/23

撮影 対馬一次

人気のごま風味は和風ハンバーグとの相性抜群! すりごまをどっさり加えてこくのあるおいしさを味わって。

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更新日 2025/6/23

  • 普通

  • 費用目安

    約350円

  • カロリー

    442kcal

  • 塩分

    2.1g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • たね

        • 合いびき肉
          400g
        • パン粉
          2/3カップ
        • 牛乳
          大さじ3
        • 1
        • しょうが(親指大)
          1かけ
        • 玉ねぎ(小)
          1/2
        • バター
          大さじ1/2
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ2/3
        • 粗びき黒こしょう
          少々
      • さやいんげん
        2
      • ねぎ
        8cm
      • ソース

        • 白すりごま
          大さじ3
        • 大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • みそ
          大さじ2
        • 砂糖
          小さじ1
        • しょうゆ
          小さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • サラダ油
        小さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      ●パン粉は牛乳に浸しておく。
      ●卵は器に割りほぐしておく。
      ●しょうがは皮をむいてすりおろす。

      調理

      1. 1

        さやいんげんはへたを切り落とし、長さを半分に切る。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらす。パリッとしたらざるに上げて水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、いんげんを入れて炒める。全体に油が回ったらふたをし、柔らかくなるまで、1~2分蒸し焼きにする。

      2. 2

        玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。

      3. 3

        大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ~く練り混ぜるのがポイント。

      4. 4

        手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。

      5. 5

        フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。

      6. 6

        両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5~6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればOK。

      7. 7

        ハンバーグを取り出す。同じフライパンにすりごま以外のソースの材料を入れて混ぜ、中火にかける。ソースが煮立ったらすりごまを加えて混ぜる。ハンバーグとさやいんげんを器に盛り、ソースをかけてねぎをのせる。
        (1人分442kcal、塩分2.1g)

      レシピ掲載日 2001.10.2

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                  主食

                  ガパオライス

                  • 770kcal
                  副菜

                  キャベツとえびの生春巻き

                  • 141kcal
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                  • 52kcal

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