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人気のごま風味は和風ハンバーグとの相性抜群！ すりごまをどっさり加えてこくのあるおいしさを味わって。
料理： 大庭英子
撮影： 対馬一次
熱量 442kcal（1人分）
塩分 2.1g（1人分）
●パン粉は牛乳に浸しておく。
●卵は器に割りほぐしておく。
●しょうがは皮をむいてすりおろす。
さやいんげんはへたを切り落とし、長さを半分に切る。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水にさらす。パリッとしたらざるに上げて水けをきる。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、いんげんを入れて炒める。全体に油が回ったらふたをし、柔らかくなるまで、1～2分蒸し焼きにする。
玉ねぎはみじん切りにし、バターとともに耐熱の器に入れ、ラップをかける。しんなりとするまで電子レンジで2分ほど加熱し、さっと混ぜて、そのままさます。
大きめのボールにひき肉と玉ねぎ、残りのたねの材料を入れ、手で練る。全体がねっとりとするまで、よ～く練り混ぜるのがポイント。
手のひらにサラダ油適宜を塗り、たねを4等分して丸める。両手でキャッチボールをするようにして数回手のひらに打ちつけ、中の空気を抜く。それぞれ厚さ2cmほどの小判形に整え、中まで火が通りやすいよう、真ん中を指でかるくへこませる。
フライパンにサラダ油小さじ1を入れて弱めの中火で熱する。まず、たねのうち2個を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけて取り出す。フライパンの汚れをさっと拭いて再びサラダ油小さじ1を入れ、残りも同様に焼く。
両面に焼き色がついたら、最初の2個をフライパンに戻し入れ、ふたをして弱火にする。ふっくらとふくれるまで、5～6分蒸し焼きにする。真ん中を指で押すと弾力があり、竹串を刺すと、澄んだ肉汁が出てくればＯＫ。
ハンバーグを取り出す。同じフライパンにすりごま以外のソースの材料を入れて混ぜ、中火にかける。ソースが煮立ったらすりごまを加えて混ぜる。ハンバーグとさやいんげんを器に盛り、ソースをかけてねぎをのせる。
（1人分442kcal、塩分2.1g）
レシピ掲載日： 2001.10.2
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